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食品生产企业食品安全管理人员监督试题（附答案）

一、单选题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责，应当依照法律、法规和（）从事生产活动。

A.食品安全标准

B.企业标准

C.行业标准

D.地方标准

答案：A

2.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合前款规定，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。其中不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.员工个人卫生习惯控制

答案：D

5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

6.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.二年内

B.三年内

C.五年内

D.终身

答案：C

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.三个月，二年

C.六个月，一年

D.六个月，二年

答案：D

9.食品生产企业生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

10.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

11.食品生产企业的（）是食品安全的第一责任人。

A.质量管理人员

B.生产管理人员

C.法定代表人、主要负责人

D.销售人员

答案：C

12.食品生产企业应建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.食品

C.食品原料

D.食品添加剂

答案：A

13.食品生产企业的仓库应设有（），以保证库存食品的质量。

A.温湿度控制设施

B.防鼠、防虫设施

C.通风设施

D.以上都是

答案：D

14.食品生产企业使用食品添加剂应当符合（）和相关标准的要求。

A.食品质量标准

B.食品安全标准

C.食品卫生标准

D.食品行业标准

答案：B

15.食品生产企业应当配备（），加强对其培训和管理，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

A.食品安全管理人员

B.质量管理人员

C.生产管理人员

D.销售人员

答案：A

16.食品生产企业生产的食品、食品添加剂的标签、说明书，不得含有（）、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

A.虚假

B.真实

C.详细

D.模糊

答案：A

17.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业对召回的食品应当采取（）等措施，防止其再次流入市场。

A.无害化处理、销毁

B.降价销售

C.重新加工

D.捐赠

答案：A

18.食品生产企业生产的食品应当符合（）。

A.地方标准

B.企业标准

C.食品安全标