2025年大学试题(农学)-园产品贮藏技术园艺产品加工贮藏考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年大学试题(农学)-园产品贮藏技术园艺产品加工贮藏考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.填写下列蔬菜的最适贮藏温度：菜花0～1℃、红番茄（）℃、桃0℃。

2.填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：葡萄（）、黄瓜（）、蘑菇（）、菜豆（）。

3.下面适宜于假植贮藏的园艺产品是（）

A、大白菜

B、芹菜

C、苹果

D、菠菜

4.影响干燥的因素：（）如干燥介质的温度、相对湿度、空气流速等；（）如原料种类、原料干燥时的状态等。

5.园艺产品在呼吸代谢中产生的热量全部用于机体生命活动的需要。

6.成熟一般发生在树上，完熟一般发生在树下。

7.园艺产品采后涂蜡的目的是什么？

8.烫漂其主要目的是什么？

9.简述糖制保藏的机理有哪些？

10.下列不适宜于作气调贮藏的果蔬是（）

A、白甘蓝

B、柑橘

C、茄子

D、番茄

11.葡萄在贮藏中容易发生的主要问题是：（）、掉粒和霉烂。

12.我国目前柑橘贮藏的主要方式是（）

A、假植贮藏

B、冷库贮藏

C、气调贮藏

D、常温朱春

13.加工果蔬汁的原料应具有的品种特性（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

14.果蔬的分级包括按（）（有手工分级和机械分级两种）、按（）和按（）。

15.试举一例说明泡菜、果酱的加工过程。

16.蔬菜腌制品的分类根据所用原料、腌制过程、发酵程度和成品状态的不同可以分为：（）和（）。非发酵性蔬菜腌制品配料水分风味不同分为（）、（）、（）。

17.葡萄酒酵母具有什么主要特点？

18.下列果蔬中，在高温下不能正常显色的是（）

A、香蕉

B、柑橘

C、草莓

D、番茄

19.蔬菜汁饮料分为三类：（）、（）、（）。按工艺不同分类：（）、（）、（）。

20.园产品运输中需要注意哪些问题？

21.花材干燥的常用方法有（）法、自然风干法、干燥剂埋没干燥法、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。

22.机械冷藏的特点有哪些？

23.根据对运输温度的要求，可把果蔬分为那几类？

24.园产品分级可采用人工分级和（）。

25.阐述鸭梨的贮藏条件、方法和管理技术。

26.适合假植贮藏的园产品是（）

A、芹菜

B、苹果

C、洋葱

D、柑橘

27.影响罐头真空度的因数：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。

28.大白菜的贮藏损耗主要由失水、脱帮和（）造成。

29.加热浓缩的方法目前主要采用（）和（）两种方法

30.简述商品化处理凃腊方法和作用

31.果和蔬菜的冷害症状有表面出现凹面、（）、产品异味或腐烂、果实着色不均匀或不能正常成熟等。

32.果实冷害（chilling?injury）

33.试述简易贮藏、通风贮藏、机械冷藏和气调贮藏的不同点。

34.简述影响园艺产品品质的采前因素

35.园产品常用的运输方式有：铁路、公路、（）和水路运输。

36.简述果简述蔬催熟原理。

37.鲜切花采收后应该采取预冷措施，比较适宜的预冷方式有自然冷却、水预冷、（）、强制通风冷却、冰预冷和冷库预冷等。

38.简述烫漂作用有哪些？

39.园艺产品在成熟期间中，糖和淀粉的含量都在不断上升，酸的含量在不断下降。

40.由于刚采收的鲜花产品温度较高，当它们长时间堆积在一起时，局部温度不断升高，为了不影响鲜花的质量，采后应该（）。

41.果实切开（或去皮）后不久会变色？如何防止？

42.类黄酮主要以（）形式存在于果蔬中。

43.果胶物质的分类：（）、（）、（）

44.Respiration?climacteric

45.园艺产品汁液工序：（）、（）、（）、（）、（）

46.速冻对果蔬组织结构的影响：（）、（）、（）。

47.防止园产品失水的方法有哪些？

48.排气的方法主要有（）、（）和（）三种。

49.单糖、双糖的某些加工特性是什么？

50.田间果实疏花疏果的主要作用是增加树冠内膛的通风透光性，让果实着色鲜艳。

51.罐头食品基本工艺流程：原料处理－（）－装罐－加汁－（）－杀菌－冷却－（）－成品入库

52.制造干制品方法：（）、（）、（）；护色液有：（）、（）、（）、（）。

53.食糖的保藏作用是什么？

54.园产品发生冻害后的正确做法是（）

A、将产品移动到暖和的室内解冻

B、将产品就地缓慢升温解冻

C、将产品周围生火炉，加温解冻

D、将产品移动到高温处解冻

55.呼吸跃变型果实