2025年大学试题(农学)-谷物科学原理考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年大学试题(农学)-谷物科学原理考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。

2.小麦表面清理的方法有（）和湿法处理两种。

3.鉴别糯米中掺有大米

4.简述小麦面筋制备的基本工艺流程。

5.谷物中常见复合脂类

6.淀粉老化的化学本质是什么？

7.谷物中常见的非淀粉多糖有哪些？

8.按膨化加工的工艺过程分类：

9.谷物中的矿质元素有哪些？

10.大麦米（barleyrice）

11.小麦贮藏方法：控制水分、（）、低温密闭。

12.玉米胚芽约占整个籽粒的百分比是多少？

13.硬麦和软麦哪一种需要较长的调节时间？为什么？

14.裸大麦（highlandbarley）

15.大米（whiterice、milledrice、rice、finishedrice）

16.水分存在形式是机械结合水、（）、（）。

17.荞麦醋（buckwheatvinegar）

18.不同淀粉的结构和性质

19.甘薯果脯（preservedsweetpotato）

20.碟式精选机的结构组成进料装置、碟片组、（）、和传动机构。

21.面条用小麦粉（flourfornoodles）

22.谷物间接膨化工艺流程

23.VB1（硫胺素）VB2（核黄素）有什么生理作用？

24.试简述卧式打麦机清理效果差的原因？

25.面包用小麦粉（flourforbread）

26.小麦粉中常使用的添加剂是（）、（）、羧甲基纤维素、（）、VC、碱水、食盐。

27.玉米提胚方法有哪些

28.加工中清理、选糙、碾白的基本原理。

29.根据国标规定，我国小麦和稻谷收购时，其总杂含量应小于（）。

30.大米贮藏方法（）、控制水分；冷凉入仓、合理堆装；低温贮藏；气调贮藏。

31.筛网的分类：粗筛、分级筛、（）、粉筛。

32.改善食用品质，易于贮存

33.什么是清粉机，它是怎样工作的？

34.常见的淀粉交联剂是什么？

35.为什么在玉米浸泡期间要添加二氧化硫？

36.甘薯干（sweetpotatodryflakes）

37.籼米（milledlong-grainnonglutinousrice）

38.小麦粉中常使用的添加剂。

39.简述生物细胞破碎方法

40.何谓活性小麦面筋？

41.营养成分的消化率高

42.降速干燥阶段：干燥速率降低，谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度，干燥过程由内部（）控制。

43.青稞粉（nakedbarleyflour）

44.水分对谷粒力学特性的影响。

45.按溶解度分蛋白质有哪几类？

46.什么叫做淀粉的糊化作用？

47.鉴别玉米的质量-色泽鉴别

48.简述解冻时汁液流失的影响因素？

49.面筋（gluten）

50.小麦制粉研磨系统的组成及其各自作用。

51.磨粉机喂料机构的主要作用是什么？

52.紫米（purplerice）

53.温度、湿度、氧气对谷类质量的影响

54.影响淀粉糊化的因素。

55.小麦面筋的基本组成是什么？各有什么特点？

56.贮量生态系统与自然生态系统的区别。

57.特种米（specialrice）

58.淀粉酶的分类及其作用特点。

59.清粉机的工作原理？

60.色谱分离技术包括哪些？原理？

61.甘薯（sweetpotato）

62.黍米粉（broomcornmilletflour）

63.杂面条（multi-grainnoodles）

64.生物酶类一般具有哪些共同的特性？

65.凝沉作用的影响因素（）、分子大小、溶液浓度、PH及无机盐类、冷却速度。

66.简述小麦研磨系统？

67.小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？

68.简述腌制品的特点？

69.大麦糖浆（barleysyrup）

70.直链淀粉与支链淀粉在分子结构上有什么区别？

71.缓苏的作用是什么？

72.小麦研磨系统有哪些

73.玉米粉（cornflour）

74.馒头用小麦粉（flourforsteamedbread）

75.8种必须的aa有哪些？

76.玉米湿法加工的主要产品是什么？

77.什么是水分调节，其目的是什么？

78.间接挤压类谷物膨化食品

79.“米糠”主要是由米粒的哪几个部分组成的？

80.谷物中的矿质元素有。

第I卷参考答案

一.参考题库

1.参考答案：中筋小麦粉

2.参考答案：干法处理

3.参考答案：

在农贸市场上，常有投机商在糯米中掺入大米出售，以牟取钱财，坑害消费者。

4.参考答案：

1.谷朊粉的生产可分成两大部分：先分离出湿面筋，再对湿面筋进行干燥。

2.面筋的分类方法有湿法、干法、溶剂法等多种方法。

3.湿法分离方法（谷朊粉的生产工艺）：包括马丁法、拜特法、雷肖法等。小麦粉（加水