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11级食检2班第四组茶饮料的制作
实训目的掌握茶饮料生产的基本原理，掌握茶饮料生产基本工艺技术；掌握影响茶饮料质量的因素。
实训原理茶饮料是指以茶叶的浸取液为主要原料加工而成的，含有一定量的茶多酚﹑咖啡碱等有效成分的软饮料。
材料及工具原料绿茶茶叶，白砂糖，柠檬酸，L-抗坏血酸，水工具250目尼龙滤布，塑料瓶，锅，电磁炉
配方表材料比例茶叶1g蔗糖0.5g柠檬酸0.15g水15mLL-抗坏血酸0.05g
工艺流程茶叶冷却调配过滤加热灌装密封杀菌冷却成品清洗瓶浸提水
任务分配表工艺流程操作步骤原料的预处理茶叶选择：选择外观颜色纯泽，香气浓郁纯正，外形均匀一致的当年的新茶。水处理：将水煮沸，冷却至80℃。浸提﹑冷却﹑过滤浸提：沸水冲泡浸提，茶水比1︰15，浸提温度为80℃，时间为5min。冷却：用自来水作介质将浸提液冷却至45℃以下。过滤：浸提后用250目尼龙布过滤去除茶渣及其他可见物，保证茶汤的清澈透明。
调配﹑加热调配：将配料按比例称取后放入茶汤中混匀，再用L-抗坏血酸将茶汤的pH降低至5.5左右。加热：将茶汁加热至90℃以上。罐装、杀菌﹑冷却灌装：将加热的茶饮料用塑料瓶进行装罐并密封。杀菌：温度120℃，时间7min。冷却：杀菌后的茶饮料立即转入冷水中冷却至常温。
茶饮料质量评价表指标分数色泽香气滋味外观其他2020202020…
评价标准色泽：具有原茶类应有的色泽。香气与滋味：具有原茶类应有的香气和滋味。外观:透明，允许稍有沉淀。杂质：无肉眼可见的外来杂质。
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