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食品生产企业必备食品安全知识考试试题（附答案）

一、单选题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责，应当依照法律、法规和（）从事生产活动。

A.企业食品安全管理制度

B.食品安全标准

C.企业经营目标

D.以上都不对

答案：B

2.食品生产企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.质量管理人员

C.主要负责人

D.销售人员

答案：C

3.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

5.食品生产企业的厂区内主要道路应当铺设混凝土、沥青或者其他硬质材料，空地应当（），以避免积水和尘土飞扬。

A.种植草坪

B.硬化处理

C.保持干净卫生

D.以上都不对

答案：B

6.食品生产企业车间墙壁和天花板应当使用（）材料建造。

A.无毒、光滑、易清洁

B.木质

C.塑料

D.以上都可以

答案：A

7.食品生产企业加工用水的水质应符合（）。

A.生活饮用水卫生标准

B.工业用水标准

C.农业用水标准

D.以上都不对

答案：A

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

11.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

12.食品生产企业应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。

A.立即采取整改措施

B.停产停业，不再继续生产经营

C.向所在地食品药品监督管理部门报告

D.以上都不对

答案：A

13.食品生产企业在一年内累计（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.两次

B.三次

C.四次

D.五次

答案：B

14.食品生产企业直接接触食品的生产人员必须（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

15.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容。记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

16.食品生产企业使用食品添加剂应当符合（）。

A.食品添加剂使用标准

B.企业自行制定的标准

C.地方标准

D.以上都不对

答案：A

17.食品生产企业生产的食品、食品添加剂的标签、说明书，不得含有（）内容。

A.虚假

B.夸大

C.涉及疾病预防、治疗功能

D.以上都是

答案：D

18.食品生产企业应当按照（）组织生产。

A.企业标准

B.食品安全标准

C.地方标准