原创力文档- 1、本文档共41页，其中可免费阅读13页，需付费139金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页
烹饪知识考核涵盖食材处理调味燃料等多方面的试卷
1.85.肉用禽要比蛋用禽生长速度快，产肉力高，()的数量多。
A、瘦肉
B、红肌纤维
C、筋多
D、白肌纤维
【正确答案】：D
2.94.锯切是推切和()的结合。
A、拉切
B、铡切
C、剁
D、直切
【正确答案】：A
3.237.职业道德建设应与建立和完善职业道德()结合起来。
A、技术体系
B、服务机制
C、监督机制
D、传统观念
【正确答案】：C
4.383.鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以()季节所产最肥。
A、秋季
B、夏季
C、
文档评论（0）