烹饪原料加工与厨房安全等知识试卷及答案汇总.docx

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烹饪原料加工与厨房安全等知识试卷及答案汇总

1.48.菌类原料洗涤时要保持原料的()。

A、干燥度

B、完整性

C、色泽不变

D、吸水性

【正确答案】：B

2.4.()有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征。

A、社会道德

B、伦理道德

C、公民道德

D、职业道德

【正确答案】：D

3.108.多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

A、独碟

B、花色冷盘

C、什锦拼盘

D、小拼盘

【正确答案】：B

4.155.不能