烹饪知识常见考点及正确答案汇总试卷.docx

第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页

烹饪知识常见考点及正确答案汇总试卷

1.3.职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的()。

A、制度

B、目标

C、条例

D、总和

【正确答案】：D

2.61.流水解冻的缺点是()。

A、时间较长

B、营养素损失多

C、水分丢失多

D、颜色变黑

【正确答案】：B

3.271.冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使()流失，还能使冻结原料重新污染。

A、营养素

B、鲜味成分

C、营养和风味物质

D、血红蛋白

【正确答案】：C

4.