白酒四级品酒师的考题.docVIP

1.品酒时，以下哪个因素对白酒的风味影响最大？

A.水源

B.酿造工艺

C.储存容器

D.调酒师的技艺

答案：B

2.白酒的香型主要分为几种？

A.三种

B.四种

C.五种

D.六种

答案：C

3.以下哪种是浓香型白酒的代表？

A.贵州茅台

B.四川五粮液

C.山西汾酒

D.江苏洋河大曲

答案：B

4.清香型白酒的主要原料是什么？

A.高粱

B.小麦

C.大米

D.玉米

答案：A

5.米香型白酒的特点是什么？

A.香气浓郁，口感醇厚

B.香气清雅，口感柔和

C.香气独特，有米香气息

D.无色透明，味道辛辣

答案：C

6.在品评白酒时，视觉评价主要包括哪些方面？

A.色泽和透明度

B.香气和口感

C.余味和回甘

D.包装和标签

答案：A

7.下列哪项不是影响白酒口感的因素？

A.酒精度数

B.酸度

C.甜度

D.光照强度

答案：D

8.白酒中的“固液结合法”是指什么？

A.固态发酵与液态发酵相结合

B.固定容器与流动容器相结合

C.固体原料与液体原料相结合

D.固定温度与变化温度相结合

答案：A

9.白酒的“上甑操作”中不包括以下哪项？

A.撒料

B.蒸馏

C.搅拌

D.加曲

答案：C

10.白酒中的涩味主要由哪些味道不协调造成？

A.酸、甜、苦

B.酸、咸、辣

C.甜、咸、辣

D.酸、咸、苦

答案：A

11.白酒中的酸类主要是以什么为主？

A.有机酸

B.无机酸

C.低级脂肪酸及乳酸

D.盐酸

答案：C

12.山西汾酒的生产用曲是以什么为原料的低温曲？

A.小麦、豌豆

B.小麦、大豆

C.大麦、豌豆

D.大麦、大豆

答案：C

13.麸曲法白酒是在什么时候开始被评为国家优质酒的？

A.第4届全国评酒会

B.第5届全国评酒会

C.第3届全国评酒会

D.第6届全国评酒会

答案：B

14.酱香型白酒的特征成分是什么？

A.乙酸乙酯

B.己酸乙酯

C.乳酸乙酯

D.丁酸乙酯

答案：B

15.白酒的贮存过程中，以下哪项条件最为重要？

A.高温

B.低温

C.通风干燥

D.密封避光

答案：D

16.白酒的勾兑过程中，主要目的是？

A.提高酒精度数

B.调整口感和香气

C.改变颜色

D.增加营养成分

答案：B

17.在白酒生产过程中，“润粮”是指什么？

A.清洗粮食

B.浸泡粮食使其吸水膨胀

C.煮熟粮食

D.烘干粮食

答案：B

18.白酒中的“头曲”、“二曲”指的是什么？

A.不同类型的酒曲

B.不同批次的酒

C.不同等级的酒

D.不同香型的酒

答案：B

19.白酒的“空杯留香”是指什么现象？

A.酒杯中的香味持久不散

B.酒杯中的香味立即消失

C.酒杯中的香味变成其他味道

D.酒杯中的香味随温度变化而变化

答案：A

20.白酒中的“杂醇油”是指什么？

A.一种香料添加剂

B.一种有害物质，需控制其含量

C.一种有益健康的油脂成分

D.一种可以提高酒体透明度的物质

答案：B