高中化学蛋白质和核酸.ppt

关于高中化学蛋白质和核酸第1页，共36页，星期日，2025年，2月5日说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些?第2页，共36页，星期日，2025年，2月5日蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。世界第一只克隆羊：多利第3页，共36页，星期日，2025年，2月5日蛋白质属于天然高分子化合物第4页，共36页，星期日，2025年，2月5日1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。科学视野我国现代取得的成就第5页，共36页，星期日，2025年，2月5日1、氨基酸α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。赖氨酸的结构简式氨基羧基αβ什么叫氨基酸？羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。H2NCH2CHCOOHNH2CH2CH2CH2一、氨基酸的结构与性质第6页，共36页，星期日，2025年，2月5日α-氨基酸的结构简式R—CH—COOHNH2羧基氨基相互影响的特性α组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上第7页，共36页，星期日，2025年，2月5日2.α-氨基酸的物理性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强

碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙

醚。第8页，共36页，星期日，2025年，2月5日H2N—CH2—COOH3.几种常见的氨基酸①甘氨酸③苯丙氨酸④谷氨酸②丙氨酸(氨基乙酸)(α-氨基丙酸)(α－氨基

苯丙酸)(2-氨基-1,5

戊二酸)CH3—CH—COOHNH2第9页，共36页，星期日，2025年，2月5日组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有8种；非必需氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12种。4.氨基酸的分类第10页，共36页，星期日，2025年，2月5日化学性质(1)：两性与酸反应与碱反应R—CH—COOHNH2酸性碱性5.氨基酸的化学性质第11页，共36页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的两性+HCl+NaOH+H2O第12页，共36页，星期日，2025年，2月5日R2、成肽反应：+H2O+氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应肽键第13页，共36页，星期日，2025年，2月5日肽键●两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽,多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽.●多肽的性质:因肽键的存在,多肽能进行水解OHH—N—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应OHH—N—CH2—C—OH+N个氨基酸分子脱去（N-1）个水分子，形成N肽，其中含有（N-1）和肽键第14页，共36页，星期日，2025年，2月5日多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键

相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化

性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10

000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称

为蛋白质。α-氨基酸多肽蛋白质属于缩聚反应相互转化：合成水解合成水解第15页，共36页，星期日，2025年，2月5日第16页，共36页，星期日，2025年，2月5日二、蛋白质的结构与性质1.组成：蛋白质是由C、H、O、N、S等元素构

成的氨基酸分子通过肽键结合成相对分子质

量很大(几万到几千万)的有机高分子化合物。人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。第17页，共36页，星期日，2025年，2月5日广泛存在于生物体内，是组成细胞的基

础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、

激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比

如大豆、花生、谷物。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没

有生命。2.蛋白质的存在第18页，共36页，星期日，2025年，2月5日三级结构：二级结构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构一级结构：各种氨基酸的连接的多肽链，肽键是一级结构的主键。3、天然蛋白质的结构独特而稳定：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。第19页，共36页，星期日，2025年，2月5日四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局