小学校食堂管理实施方案.docx

小学校食堂管理实施方案

??一、方案背景

学校食堂是为师生提供餐饮服务的重要场所，其管理水平直接关系到师生的身体健康和饮食安全。为进一步加强我校食堂管理，提高服务质量，保障师生饮食安全，特制定本实施方案。

二、指导思想

以三个代表重要思想和科学发展观为指导，坚持以人为本、服务师生的宗旨，遵循安全第一、质量至上、规范管理、科学运作的原则，加强食堂管理，确保师生饮食安全、营养均衡、价格合理、服务优质。

三、工作目标

1.建立健全食堂管理制度，规范食堂管理行为，实现食堂管理的制度化、规范化、科学化。

2.加强食堂食品安全管理，确保师生饮食安全，无食品安全事故发生。

3.提高食堂服务质量，满足师生多样化的饮食需求，师生满意度达到[X]%以上。

4.加强成本核算，合理控制食堂运营成本，提高资金使用效益。

四、管理机构及职责

1.学校食堂管理领导小组

组成人员：由校长任组长，分管后勤副校长任副组长，后勤部门负责人、食堂管理人员、教师代表、家长代表等为成员。

主要职责：

全面负责学校食堂管理工作，制定食堂管理政策和规章制度。

审议食堂工作计划、经费预算、工作总结等重大事项。

定期检查食堂食品安全、环境卫生、服务质量等工作，及时解决存在的问题。

协调与相关部门的关系，争取各方面的支持和配合。

2.后勤部门

组成人员：后勤部门负责人及相关工作人员。

主要职责：

具体负责食堂的日常管理工作，包括人员管理、物资采购、食品安全、环境卫生等。

组织食堂工作人员参加培训，提高业务水平和服务意识。

监督食堂经费使用情况，确保经费合理开支。

定期向学校食堂管理领导小组汇报食堂工作情况，及时反馈师生意见和建议。

3.食堂管理人员

组成人员：食堂经理、厨师长、采购员、保管员、质检员等。

主要职责：

按照学校食堂管理领导小组的要求，负责食堂的具体运营管理工作。

制定食堂工作计划和规章制度，组织实施食堂各项工作任务。

加强食堂食品安全管理，严格执行食品加工操作规范，确保食品安全。

合理安排食堂工作人员的工作岗位，明确工作职责，加强工作考核。

定期对食堂设备设施进行维护保养，确保正常运行。

做好食堂成本核算工作，控制食品采购成本和运营成本。

加强与师生的沟通交流，及时了解师生的饮食需求，不断改进服务质量。

4.教师代表

组成人员：从各年级组推选若干名教师代表。

主要职责：

代表教师参与学校食堂管理工作，监督食堂食品安全、环境卫生、服务质量等情况。

收集教师对食堂工作的意见和建议，及时反馈给学校食堂管理领导小组和后勤部门。

协助学校食堂管理领导小组做好教师与食堂之间的沟通协调工作，促进食堂管理工作的改进和提高。

5.家长代表

组成人员：从学生家长中推选若干名家长代表。

主要职责：

代表家长参与学校食堂管理工作，监督食堂食品安全、环境卫生、服务质量等情况。

收集家长对食堂工作的意见和建议，及时反馈给学校食堂管理领导小组和后勤部门。

协助学校食堂管理领导小组做好家长与食堂之间的沟通协调工作，促进食堂管理工作的改进和提高。

五、食堂管理措施

1.人员管理

严格按照《食品卫生法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，招聘身体健康、持有有效健康证明的食堂工作人员。

加强对食堂工作人员的培训，培训内容包括食品安全知识、食品加工操作技能、服务规范等，培训时间每年不少于[X]学时。

建立健全食堂工作人员考核制度，对工作表现优秀的给予表彰和奖励，对违反规章制度的进行批评教育和处罚，情节严重的予以辞退。

定期组织食堂工作人员进行健康检查，确保工作人员身体健康。

2.食品安全管理

建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全日常管理。

严格执行食品采购索证索票制度，采购的食品必须从正规渠道进货，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件和票据。

加强食品贮存管理，食品分类分区存放，隔墙离地[X]厘米以上，避免交叉污染。食品贮存环境保持清洁卫生，温度、湿度符合要求。

严格执行食品加工操作规范，食品加工过程做到生熟分开、荤素分开，加工制作的食品必须烧熟煮透，防止食物中毒。

加强食品添加剂管理，严格按照国家标准使用食品添加剂，做到专人采购、专人保管、专人使用、专人登记，专柜存放。

加强餐具消毒管理，餐具必须经过清洗、消毒、保洁后才能使用，消毒后的餐具应符合国家卫生标准。

建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。同时，积极配合食品药品监管部门的监督检查，对提出的问题认真落