2025年国家开放大学(电大)-旅游(酒店管理)考试近5年真题荟萃附答案.docx

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2025年国家开放大学(电大)-旅游(酒店管理)考试近5年真题荟萃附答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.饭店保卫部门的三大职能是内部安全保卫、消防以及警卫。

2.康乐促销活动的预算是决定和影响整个活动赛事的关键因素。

3.根据台球室的球杆摆放规定，右侧应是90寸长杆，84寸架杆各1支。

4.在供应链上，连锁经营是多对一的关系。

5.餐前迎宾的服务标准是：餐前5分钟到位，女员工两手自然交叉相握于前腹，男员工两手交叉相握于体后且右手搭在左手上，肩平、挺胸收腹、不叉腰、不依靠他物。把所有的服务环节都这样具体规定下来，无形的服务就会被细化、量化、标准化。

6.高星级饭店会设立专司安全管理工作的保卫部，不需要另设治安保卫委员会。

7.目前的酒店康乐人力市场上，一般基层员工相对缺乏，中层主管人员和专业人员相对充裕。

8.将餐厅分级管理在创新方法上属于管理方法创新。

9.关于我国西餐发展叙述正确的是（）。

A、西餐传入我国可追溯到13世纪的意大利旅行家马可?波罗到中国旅行。

B、1840年鸦片战争后，一些西方人进入中国，将西餐制作方法带到中国。

C、1885年，广州开设了太平馆，标志着西餐业正式登陆中国。

D、20世纪90年代后，西餐业只在我国少数沿海城市和大城市经营。

10.销售过程中的障碍意味着什么？怎样克服？

11.中西饮食文化的差异主要在于（）

A、中国饮食注重口味；西方饮食注重科学营养

B、中国饮食以植物性食物为主；西方饮食多以肉食为主

C、中国饮食多以聚食制；西方饮食多用分餐制

D、中国烹饪随意、趣味性强；西方饮食烹饪规范性、机械性强

12.前厅部应负责饭店门厅、前厅、前台、行李房、书报亭以及大堂公共区域的消防安全。

13.如果发现客人受伤或生病了，员工要及时打电话通知值班经理；如果情况严重，应打电话叫急救车。

14.简要说明餐饮成本的主要特点？

15.与特许经营相比，租赁经营更容易统一服务质量标准，更易于维护自己的形象。

16.什么是循环菜单？其特点有哪些？

17.饭店内发生的大部分事故是由于不安全的环境和条件造成的。

18.西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于挖掘传统菜品。

19.三级安全培训每年至少进行一次。

20.许先生带着客户到北京某星级饭店的餐厅去吃烤鸭。这里的北京烤鸭很有名气，客人坐满了餐厅。由于没有预订，许先生一行到的餐桌前。入座后，许先生马上点菜。他一下就为只烤鸭、十几个菜，其中有一道“清蒸鱼”由于忙碌，小姐忘记问客人要多大的鱼，就通知厨师去加工。不一会儿，一道道菜就陆续上桌了。客人们喝着酒水，品尝着鲜美的菜肴和烤鸭，颇为惬意。吃到最后，桌上仍有不少菜，但大家且却已酒足饭饱。突然，同桌的小康想起还有一道清蒸鱼没有上桌，就忙催服务员快上。鱼端上来了，大家都吃了一惊。好大的一条鱼啊!足有3斤重，这怎么吃得下呢？“小姐，谁让你做这么大一条鱼啊？我们根本吃不下。许先生边用手推了推眼镜，边说道。可您也没说要多大的呀？小姐反问道。你们在点菜时应该问清客人要多大的鱼，加工前还应让我们看一看。这条鱼太大，我们不要了，请退掉。许先生毫不退让。先生，实在对不起。如果这鱼您不要的话，餐厅要扣我的钱，请您务必包涵。服务小姐的口气软了下来。这个菜的钱我们不能付，不行就去找你们经理来。小康插话道。最后，小姐只好无奈地将鱼撤掉，并汇报领班，将鱼款划掉。请结合此案例谈谈在餐厅服务中要考虑哪些环节？

21.冷菜在（）左右食用最佳。

A、10摄氏度

B、20摄氏度

C、30摄氏度

D、室温

22.（）的代表菜肴有，扒通天鱼翅、清汤燕窝、葱烧海参、酱爆肉丁、油爆双脆、扒原汁鲍鱼、红烧海螺和锅烧肘子等。

A、山东菜系

B、四川菜

C、广东菜系

D、湖南菜系

23.（）是以接待会议顾客为主要客源的饭店，也接待一些展览活动及旅游团体等

A、会议饭店

B、机场饭店

C、休闲饭店

D、培训中心

24.影响餐饮营销的主要因素是什么？

25.什么是标准菜谱，实行标准菜谱作用是什么？

26.餐厅经理岗位职责其中之一是（）。

A、对客人负责

B、对餐厅的治安负责

C、对餐厅的安全负责

D、对餐厅的环境卫生负责

27.特种作业人员必须经过相关行政主管部门认可的培训机构进行安全作业培训、考核合格，取得操作资格证