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食品工厂清洗和消毒试题（附答案）

一、单选题

1.食品工厂常用的清洗方法中，利用高压水冲击物体表面的是（）

A.浸泡清洗

B.喷淋清洗

C.超声波清洗

D.刷洗

答案：B

2.下列哪种消毒剂常用于食品工厂的空气消毒（）

A.过氧乙酸

B.次氯酸钠

C.乙醇

D.新洁尔灭

答案：A

3.食品加工设备表面的污垢主要成分不包括（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.油脂

D.塑料

答案：D

4.清洗后设备表面微生物残留量应控制在（）CFU/cm2以下。

A.10

B.100

C.1000

D.10000

答案：B

5.食品工厂地面清洗时，一般使用的清洁剂是（）

A.酸性清洁剂

B.碱性清洁剂

C.中性清洁剂

D.有机溶剂

答案：B

6.用于消毒食品接触表面的次氯酸钠溶液有效氯浓度一般为（）mg/L。

A.50-100

B.100-200

C.200-300

D.300-400

答案：B

7.下列关于清洗和消毒顺序的说法正确的是（）

A.先消毒后清洗

B.清洗和消毒同时进行

C.先清洗后消毒

D.顺序无所谓

答案：C

8.食品工厂更衣室的消毒频率一般为（）

A.每天一次

B.每周一次

C.每月一次

D.每季度一次

答案：A

9.不能用于食品工厂设备消毒的是（）

A.紫外线灯

B.臭氧发生器

C.含汞消毒剂

D.二氧化氯

答案：C

10.清洗食品加工管道时，常用的清洗方式是（）

A.人工清洗

B.循环清洗

C.浸泡清洗

D.喷淋清洗

答案：B

11.食品工厂车间墙壁消毒可使用（）的漂白粉溶液。

A.0.5%-1%

B.1%-2%

C.2%-3%

D.3%-4%

答案：B

12.以下哪种微生物对消毒剂的抵抗力最强（）

A.细菌繁殖体

B.真菌

C.芽孢

D.病毒

答案：C

13.消毒剂的消毒效果与（）无关。

A.消毒剂浓度

B.消毒时间

C.温度

D.设备颜色

答案：D

14.食品工厂清洗用水的微生物指标要求菌落总数不超过（）CFU/mL。

A.10

B.100

C.1000

D.10000

答案：B

15.对于食品工厂的运输工具，消毒时应重点关注（）

A.外观

B.内部空间

C.轮胎

D.车灯

答案：B

16.常用的化学消毒剂中，属于高效消毒剂的是（）

A.碘伏

B.新洁尔灭

C.过氧化氢

D.酒精

答案：C

17.食品工厂清洗和消毒记录应保存（）以上。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

18.清洗食品加工容器时，首先应进行（）

A.浸泡

B.冲洗

C.擦拭

D.消毒

答案：B

19.下列关于消毒剂储存的说法错误的是（）

A.应储存在阴凉、干燥处

B.可以与食品混放

C.要远离火源

D.有明显的标识

答案：B

20.食品工厂空气消毒时，臭氧浓度一般控制在（）mg/m3。

A.5-10

B.10-20

C.20-30

D.30-40

答案：B

二、多选题

1.食品工厂清洗的目的包括（）

A.去除污垢

B.降低微生物数量

C.改善设备外观

D.提高食品质量

答案：ABCD

2.常用的物理消毒方法有（）

A.高温消毒

B.紫外线消毒

C.微波消毒

D.超声波消毒

答案：ABC

3.食品工厂常见的污垢类型有（）

A.有机污垢

B.无机污垢

C.微生物污垢

D.化学污垢

答案：ABC

4.选择消毒剂时应考虑的因素有（）

A.消毒效果

B.对食品的安全性

C.对设备的腐蚀性

D.成本

答案：ABCD

5.食品工厂的清洗和消毒工作应遵循的原则有（）

A.科学合理

B.全面彻底

C.经济实用

D.安全可靠

答案：ABCD

6.以下哪些属于食品接触表面（）

A.加工设备表面

B.包装材料

C.操作人员的手

D.运输车辆内部

答案：ABCD

7.食品工厂清洗用水的质量要求包括（）

A.符合饮用水标准

B.无异味

C.无可见杂质

D.微生物指标合格

答案：ABCD

8.消毒剂的使用方法有（）

A.浸泡法

B.喷洒法

C.擦拭法

D.熏蒸法

答案：ABCD

9.食品工厂更衣室的清洗和消毒内容包括（）

A.地面

B.更衣柜

C.墙面

D.空气

答案：ABCD

10.影响消毒剂消毒效果的因素有（）

A.消毒剂浓度

B.消毒时间

C.温度

D.污垢程度

答案：ABCD

11.食品工