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食品营养与健康知识测试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.西瓜

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分和少量维生素等，蛋白质含量较低。

2.人体缺乏维生素C可能会患（）

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C具有抗氧化等多种生理功能，人体缺乏维生素C会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A引起的；佝偻病是儿童缺乏维生素D导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是缺乏维生素B1所致。

3.以下哪种油的不饱和脂肪酸含量较高，更有利于健康？（）

A.猪油

B.椰子油

C.橄榄油

D.牛油

答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，如油酸等，有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。猪油、牛油主要含饱和脂肪酸，椰子油中饱和脂肪酸含量也较高，过量摄入不利于健康。

4.为了保证钙的吸收，一般建议同时补充（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答案：D。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，促进肾小管对钙、磷的重吸收，有助于维持血钙和血磷的正常水平，从而保证钙的吸收和利用。维生素A主要与视觉等功能有关；维生素B族参与能量代谢等多种生理过程；维生素C主要起抗氧化作用。

5.下列食物中，血糖生成指数（GI）相对较低的是（）

A.白面包

B.燕麦片

C.葡萄糖

D.糯米饭

答案：B。燕麦片含有丰富的膳食纤维，在胃肠道中消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包、糯米饭的主要成分是精制碳水化合物，消化吸收快，血糖生成指数较高；葡萄糖是单糖，吸收迅速，血糖生成指数高。

6.下列哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制食用？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C。海鲜如虾、蟹、贝类等通常含有较高的嘌呤，痛风患者体内尿酸生成过多或排泄减少，高嘌呤食物会使尿酸进一步升高，诱发痛风发作。牛奶、鸡蛋是低嘌呤食物，苹果也是适合痛风患者食用的水果。

7.以下不属于膳食纤维的作用的是（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；能与胆固醇结合，降低胆固醇的吸收；在胃肠道中吸水膨胀，增加饱腹感。

8.儿童生长发育迟缓、味觉减退可能是缺乏（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙

答案：B。锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲等方面具有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、味觉减退、食欲不振等症状。缺铁主要引起缺铁性贫血；缺碘会影响甲状腺激素的合成，导致甲状腺肿等疾病；缺钙主要影响骨骼和牙齿的发育。

9.下列烹饪方式中，最能保留食物营养成分的是（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，温度相对较低，时间较短，能较好地保留食物中的维生素、矿物质等营养成分。油炸、油煎和烧烤过程中，食物会与高温油脂或火焰接触，导致营养成分的损失，还可能产生一些有害物质。

10.每天食用盐的摄入量应不超过（）

A.3克

B.6克

C.10克

D.15克

答案：B。过量摄入盐会增加高血压等疾病的发生风险，世界卫生组织建议成年人每天食盐摄入量不超过6克。

11.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？（）

A.大豆油

B.鱼油

C.玉米油

D.棕榈油

答案：B。鱼油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω-3脂肪酸，对心血管健康、大脑发育等有益。大豆油、玉米油主要含不饱和脂肪酸，但ω-3脂肪酸含量相对较低；棕榈油主要含饱和脂肪酸。

12.维生素A的良好来源是（）

A.动物肝脏

B.大米

C.香蕉

D.菠菜

答案：A。动物肝脏如猪肝、鸡肝等富含维生素A，是维生素A的良好来源。大米主要提供碳水化合物；香蕉富含钾等矿物质和维生素C等；菠菜含有一定量的维生素A原（类胡萝卜素），但含量不如动物肝脏高。

13.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.红枣

C.黑木耳

D.瘦肉

答案：D。瘦肉中的铁是血红素铁，生物利用率高，容易被人体吸收。菠菜、红枣、黑木耳中的铁是非血红素铁，吸收率相对较低。

14.喝牛奶后出现腹胀、腹泻等症状，可能是因为（）

A.牛奶过敏

B.乳糖不耐受

C.蛋白质