生鲜专柜经营分析.docVIP

生鲜专柜经营情况

购物中心开业四个多月，超市整体经营情况基本做到正常运行。但节后部分专柜销售劣势逐渐表现出来，主要体现在生鲜专柜经营不是很理想，部分专柜开业至今一直销售不佳，现已有个别专柜经营不佳而导致撤场。

针对专柜经营情况四月初已经引起我们的充分重视，并采取各种促销措施试图摆脱销售困境，但一直没有起到明显的效果，分析原因：

1、用餐场所受限影响生鲜专柜销售：

开业之初我们就考虑到南山区域不同于市区，市区消费一般在生鲜选择好需求商品后回家用餐，但南山区域生鲜消费以学生和外来务工人员为主，其购买后要在商场内用餐，因我们提供用餐桌椅太少故丧失不少顾客，严重影响到销售，也造成部分顾客的不满超市,供应商也反应多次影响到超市的销售，也加大了招商的难度。

2、三楼快餐与超市同质化严重：

三楼快餐开业前在定位上声称标准要高于超市快餐，但开业后发现三楼快餐与超市同质化严重扰，表现在超市经营什么品项，三楼就操作什么品项，三楼没有品项的制约，直接影响到生鲜区整体的销售，刚开业一周后，超市经营的炒菜以及特色小吃（麻辣烫、煎饼果子）油炸食品，而三楼同样经营了同种品项，使得原本客流量较多的生鲜减少了很多。而后随着温度的逐渐转暖，超市经营的凉皮、牛筋面，经观察三楼同时增加了同品项的商品。同时三楼招商时租金要远低于超市招商标准，超市供应商需交纳入场费、节庆费、店庆费、人员管理费、一次照明费、有固定的保底销售、且有扣点，因此在同质化商品中价格明显没有优势，同时在超市经营，我们要求耗材统一，对照明等也有要求，因此商品价格没有优势，给供应商经营也造成很大的障碍。

3、超市采用统一收款，给公司增加了一定的现金流，同时也是对供应商实力的很大考验，在超市经营至少要压一个月的经营款一般没有经济实力的供应商无法操作，无形中给超市招商也带来困难。

4、超市品种齐全，无形中造成商品损耗过大，超市经营要求供应商必须保持相应的商品种类，而快餐经营则是好卖卖，不好卖不卖，没有品项要求。

5、超市经营不但各项费用较高，同时还有保底，现已有几家专柜难以完成公司的保底任务，而难以支付公司的费用，已经撤场，主要原因是与三楼的竞争压力大，经营同品项的商品。

6、有较好的购物环境，同时造成较高的费用。

建议：

超市现休闲吧区域增加桌椅，满足顾客需求

超市、百货餐饮要形成差异化经营

要综合考虑供应商的贡献度，公司经营的目的是创造利润，要对比招商条件差异，和对公司的贡献度。