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注册营养师营养指导员资格考试及答案

以下是一套注册营养师营养指导员资格考试模拟题及答案：

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.人体缺乏维生素C可能会导致（）。

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C参与胶原蛋白的合成等多种生理过程，缺乏时会引起坏血病。夜盲症是缺乏维生素A导致的；佝偻病主要是缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱所致；脚气病是缺乏维生素B1引起的。

3.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持或升高高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

4.成年人每日钙的适宜摄入量是（）。

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

答案：C。中国营养学会推荐成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦、绿豆等富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。

6.婴儿添加辅食的时间一般是（）。

A.23个月

B.46个月

C.79个月

D.1012个月

答案：B。一般来说，婴儿在46个月时，消化系统逐渐成熟，能够消化一些辅食，同时对营养的需求也增加，此时开始添加辅食较为适宜。

7.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血胆固醇

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还能在一定程度上降低血糖和血胆固醇水平。

8.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）。

A.菠菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.瘦肉

答案：D。瘦肉中的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质；牛奶中铁含量低且生物利用率不高；鸡蛋中的铁受卵黄高磷蛋白的影响，生物利用率也较低。

9.中国居民平衡膳食宝塔建议每天的烹调油摄入量是（）。

A.1520g

B.2025g

C.2530g

D.3035g

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天烹调油摄入量为2530g。

10.下列哪种维生素是水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。维生素C属于水溶性维生素，它易溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中获取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，它们易溶于脂肪，可在体内储存。

11.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.铁

C.维生素D

D.酒精

答案：D。孕妇在孕期需要增加蛋白质、铁、维生素D等营养素的摄入，以满足自身和胎儿生长发育的需要。而酒精会对胎儿的神经系统等造成损害，孕妇应避免饮酒。

12.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果、谷类中一般不含或含量极少维生素B12。

13.人体能量消耗主要包括（）。

A.基础代谢、体力活动、食物热效应

B.基础代谢、生长发育、食物热效应

C.体力活动、生长发育、食物热效应

D.基础代谢、体力活动、生长发育

答案：A。人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应三个方面。生长发育主要是在儿童、青少年等阶段能量的特殊需求，不属于普遍的能量消耗途径。

14.以下哪种食物富含n3系列脂肪酸？（）

A.橄榄油

B.鱼油

C.花生油

D.椰子油

答案：B。鱼油中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等n3系列脂肪酸。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；花生油以不饱和脂肪酸为主，但n3系列脂肪酸含量不高；椰子油主要是饱和脂肪酸。

15.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）。