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英山云雾茶冲泡用水基本要求

1范围

本文件规定了英山云雾茶冲泡用水的术语和定义、原料要求、冲泡用水质量要求、冲泡用水使用要求。

本文件适用于英山云雾茶冲泡用水。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB

2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB

5749生活饮用水卫生标准

GB

8538食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法

GB

17323瓶装饮用纯净水

GB

19298食品安全国家标准包装饮用水

GB/T23776茶叶感官审评方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

英山云雾茶Yingshanyunwutea

以黄冈市行政区域范围内的茶树鲜叶为原料，经摊放、杀青、揉捻、紧条做形、干燥等特定工艺加工，具有“外形翠绿、汤色浅绿、叶底嫩绿、香气栗香或清香或花香”的“三绿三香”独特品质的卷曲形绿茶。

3.2

茶冲泡用水Teabrewingwater

以公共供水系统的水源或天然水源为来源，包括但不限水井、山泉、水库、湖泊或高山等为生产用水源，经过滤、净化、曝气、倾析、消毒、灭菌、灌装等工艺生产，水中化学成分天然形成不得勾兑，且利于茶叶色、香、味品质特征的茶叶冲泡用水。

4原料要求

4.1以来自公共供水系统的水为生产用源水，其水质应符合GB5749的规定。

4.2以来自非公共供水系统的地表水或地下水为生产用源水，源水经初步处理后，其水质应符合GB5749的规定。

4.3水源卫生防护：在易污染的范围内应采取防护措施，以避免对水源的化学、微生物和物理品质造成污染或外部影响。

5冲泡用水质量要求

5.1基本要求

以符合第4章原料要求的水为源水，可经适当处理，泡茶用水应选用符合GB19298规定的水。

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5.2感官要求

冲泡用水的色度、浑浊度、状态、滋味、气味等感官要求应符合表1的规定，泡茶后茶汤呈现出汤亮、香高、味醇等特征，其他应符合GB19298中其他饮用水的规定。

表1感官要求

项目

指标

色度/度≤

10（不应呈现其他异色）

滋味、气味

具有特征性的口味，无异味、无异臭

泡茶品质

冲泡茶叶应具有香高味醇汤清澈的品质特征

5.3理化指标

5.3.1影响茶汤品质的理化指标有电导率（25℃)、钙、镁、钠、HCO3-等。

5.3.2应符合表2的规定，其他应符合GB19298的规定。

表2理化指标要求

项目

指标

电导率（25℃),μS/cm≤

110

钙，mg/L≤

12.0

镁，mg/L≤

8.0

钠，mg/L≤

12.0

HCO3-，mg/L≤

30.0

5.4污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

5.5微生物限量

微生物限量应符合GB19298的规定。

5.6检验方法

感官要求与理化指标检验方法应符合表3的规定。

表3感官要求与理化指标检验方法

项目

检验方法

感官要求

色度/度

GB8538

滋味、气味

GB8538

泡茶品质

GB/T23776

理化指标

电导率（25℃)

GB17323附录A

钙

GB8538

镁

GB8538

钠

GB8538

HCO3-

GB8538

6冲泡用水使用要求

6.1冲泡

3

用茶壶将水烧至沸腾，将沸水凉至85℃-90℃时，向玻璃杯中注入少量水（水量以浸没茶叶为准），双手转动茶杯，令茶、水充分接触，浸润10s左右。再次注入85℃-90℃水，使茶叶上下翻滚，冲泡水量至七分满左右。

6.2续水冲泡

品饮剩三分之一茶水时，用85℃-90℃沸水续水，续水不超过2次。