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食品工厂机械与设备习题（含答案）

一、单选题（共51题，每题1分，共51分）

1.自动制袋充填包装机（）。

A、只能三边封口

B、不包括定量机构

C、可以中缝式两端封口

D、只能四边封口

正确答案：D

2.下列设备中，不带搅拌器的是（）。

A、冷热缸

B、杀菌锅

C、酶解罐

D、发酵罐

正确答案：B

3.为输送较粘稠含颗粒料液，宜采用（）。

A、离心泵

B、转子

C、螺杆

D、B和

正确答案：A

4.为了除去果汁中的部分有机酸可采的膜分离设备是（）。

A、超滤

B、反渗透

C、电渗析

D、微孔过滤

正确答案：B

5.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。

A、布

B、钢丝网

C、橡胶

D、钢

正确答案：B

6.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？

A、气流干燥

B、真空干燥

C、滚筒干燥

D、流化床干燥

正确答案：A

7.喷雾干燥机（）。

A、雾化液滴的粒径范围1-10μm

B、进料经过50~30s便可得到干燥产品

C、液滴表面温度与热空气温度相同

D、雾化器类型有4种

正确答案：D

8.板式热交换器的优点不包括（）。

A、结构紧凑

B、操作灵活

C、传热效率高

D、适用于高黏度物料

正确答案：D

9.下面哪种元素是不锈钢的基本成分？

A、铬

B、钛

C、铜

D、锰

正确答案：B

10.管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的分离。

A、有

B、有

C、无

D、无

正确答案：D

11.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。

A、管式

B、旋转刮板式

C、蒸汽注入式

D、板式

正确答案：C

12.以下真空泵中，一般可直接与蒸发器分离室相连接的是（）。

A、水力喷射泵

B、往复式真空泵

C、水环式真空泵

D、蒸汽喷射泵

正确答案：D

13.液位定量机构定量精度易受（）。

A、容器形状影响

B、容器高度影响

C、容器精度影响

D、容器直径影响

正确答案：B

14.工业用高压均质机常用（）。

A、双级均质阀

B、三柱塞泵

C、罗茨泵提供均质压力

D、A和

正确答案：A

15.罐身固定式二重卷边封口（）。

A、卷边滚轮仅作径向运动

B、适用于不含汤汁内容物

C、适用异形罐

D、利用偏心机构完成

正确答案：C

16.一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。

A、2~4次

B、1~2次

C、4~6次

D、6~8次

正确答案：B

17.对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。

A、过滤过式

B、碟式

C、沉淀

D、A和C

正确答案：A

18.平转式浸取器（）。

A、是渗滤式

B、是浸泡式

C、呈U形结构

D、A和

正确答案：A

19.滚筒式干燥机（）。

A、只能在常压下工作

B、只能用蒸汽加热

C、也可用热水加热

D、只能用两个滚筒

正确答案：B

20.下列热交换器中，密封圈最多的是（）。

A、板式

B、盘管式

C、列管式

D、套管式

正确答案：A

21.下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。

A、对锥混合机

B、卧式螺旋环带混合机

C、V型混合机

D、倾桶混合机

正确答案：B

22.适用于小批量多品种果蔬热烫处理的设备是（）。

A、夹层锅

B、刮板式预煮机

C、螺旋式预煮机

D、冷热缸

正确答案：A

23.酸乳灌装宜采用的定量方式为（）。

A、量杯式

B、称重式

C、定量泵式

D、液位式

正确答案：A

24.为使湿料在流化床中获得良好的分散性，可利用的措施有（）。

A、机械搅拌

B、脉冲进气

C、提高空气流量

D、A和

正确答案：A

25.二重卷边封口过程中与罐身接触的封罐机部件不包括（）。

A、托底板

B、压头

C、二道滚轮

D、头道滚轮

正确答案：B

26.锤击式粉碎机的进料方向为（）。

A、切向

B、轴向

C、径向

D、A、B和

正确答案：A

27.输送肉糜可以采用（）泵。

A、柱塞

B、螺杆

C、滑板

D、离心泵

正确答案：B

28.下列液体食品，（）不宜用常压灌装机灌装。

A、矿泉水

B、白酒

C、可乐

D、牛奶

正确答案：C

29.真空过滤机的优点不包括（）。

A、可过滤低沸点料液

B、便于检查

C、可观察过滤情况

D、可以连续操作

正确答案：C

30.冷冻干燥机的冷阱（）。

A、只能装在干燥室内

B、实际上是一个制冷蒸发器

C、一种套管式热交换器

D、只能装在干燥室外

正确答案：D

31.液体物料装料机操作一般不涉及（）。

A、玻璃瓶

B、封口

C、定量

D、金属罐

正确答案：A

32.高粘稠食品液料无菌处理系统宜选用（）。

A、旋转刮板式换热器

B、管式换热器

C、板式换热器

D、B和

正确答案：A

33.FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。

A、适用于