青枣果醋发酵工艺优化及其抗氧化降血脂功能的深度剖析与应用前景.docx

青枣果醋发酵工艺优化及其抗氧化降血脂功能的深度剖析与应用前景

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们健康意识的提升，对天然、健康饮品的需求日益增长，果醋作为一种兼具独特风味与保健功能的饮品，逐渐受到消费者的广泛关注。果醋是以水果为原料，经酒精发酵和醋酸发酵等过程酿制而成，其发酵工艺的优化对于提升果醋品质和风味具有关键作用。同时，研究果醋的抗氧化和降血脂等功能，不仅有助于拓展其在健康领域的应用，还能为开发新型功能性食品提供理论依据。

青枣作为一种热带、亚热带珍稀水果，果实营养丰富，脆甜可口，富含大量维生素C、钙、磷、维生素B、胡萝卜素等，享有“维生素丸”和“热带小苹果”的美誉。