2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料采购与供应链管理实践试题.docx

2025年高级厨师职业鉴定考试：中式烹饪原料采购与供应链管理实践试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

要求：从下列各题的四个选项中，选择一个最符合题意的答案。

1.下列哪一项不属于中式烹饪原料？

A.鸡蛋

B.面粉

C.红薯

D.洗衣粉

2.下列哪一项不是中式烹饪原料的采购原则？

A.优质优价

B.适销对路

C.质量第一

D.以次充好

3.下列哪一项不属于中式烹饪原料的分类？

A.肉类

B.水产

C.蔬菜

D.矿物

4.下列哪一项不是中式烹饪原料的储存方法？

A.冷藏

B.真空包装

C.露天存放

D.密封保存

5.下列哪一项不是中式烹饪原料的运输方式？

A.铁路

B.公路

C.水路

D.空运

6.下列哪一项不是中式烹饪原料的质量标准？

A.新鲜度

B.纯净度

C.味道

D.安全性

7.下列哪一项不是中式烹饪原料的采购渠道？

A.市场采购

B.产地直供

C.进口贸易

D.互联网采购

8.下列哪一项不是中式烹饪原料的供应链管理环节？

A.采购

B.生产

C.销售

D.废弃

9.下列哪一项不是中式烹饪原料的采购合同内容？

A.供货方名称

B.采购方名称

C.供货数量

D.供货时间

10.下列哪一项不是中式烹饪原料的采购风险？

A.供应商信誉风险

B.采购价格风险

C.采购质量风险

D.采购合同风险

二、多项选择题

要求：从下列各题的四个选项中，选择两个或两个以上最符合题意的答案。

1.下列哪些属于中式烹饪原料？

A.鸡蛋

B.面粉

C.红薯

D.洗衣粉

2.下列哪些是中式烹饪原料的采购原则？

A.优质优价

B.适销对路

C.质量第一

D.以次充好

3.下列哪些属于中式烹饪原料的分类？

A.肉类

B.水产

C.蔬菜

D.矿物

4.下列哪些是中式烹饪原料的储存方法？

A.冷藏

B.真空包装

C.露天存放

D.密封保存

5.下列哪些是中式烹饪原料的运输方式？

A.铁路

B.公路

C.水路

D.空运

6.下列哪些是中式烹饪原料的质量标准？

A.新鲜度

B.纯净度

C.味道

D.安全性

7.下列哪些是中式烹饪原料的采购渠道？

A.市场采购

B.产地直供

C.进口贸易

D.互联网采购

8.下列哪些是中式烹饪原料的供应链管理环节？

A.采购

B.生产

C.销售

D.废弃

9.下列哪些是中式烹饪原料的采购合同内容？

A.供货方名称

B.采购方名称

C.供货数量

D.供货时间

10.下列哪些是中式烹饪原料的采购风险？

A.供应商信誉风险

B.采购价格风险

C.采购质量风险

D.采购合同风险

三、判断题

要求：判断下列各题的正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。

1.中式烹饪原料的采购原则是“以次充好”。（）

2.中式烹饪原料的储存方法中，露天存放是最安全的方法。（）

3.中式烹饪原料的运输方式中，铁路运输是最快捷的方式。（）

4.中式烹饪原料的质量标准中，味道是最重要的标准。（）

5.中式烹饪原料的采购渠道中，市场采购是最常见的采购方式。（）

6.中式烹饪原料的供应链管理环节中，销售是最重要的环节。（）

7.中式烹饪原料的采购合同内容中，供货方名称是最重要的内容。（）

8.中式烹饪原料的采购风险中，供应商信誉风险是最常见的风险。（）

9.中式烹饪原料的采购过程中，采购价格风险是可以避免的。（）

10.中式烹饪原料的采购过程中，采购质量风险是可以控制的。（）

四、简答题

要求：简要回答下列问题。

1.简述中式烹饪原料采购的基本原则。

2.解释中式烹饪原料分类中的“肉类”类别包括哪些种类。

3.描述中式烹饪原料储存的三种主要方法及其适用范围。

4.说明中式烹饪原料在采购过程中可能面临的主要风险。

五、论述题

要求：论述中式烹饪原料采购与供应链管理之间的关系。

1.结合实际案例，分析供应商选择对中式烹饪原料采购的重要性。

六、案例分析题

要求：阅读以下案例，并回答相关问题。

案例：某中式餐厅因采购的肉类原料品质不佳，导致餐厅菜品质量下降，顾客满意度降低。请分析该案例中可能存在的问题，并提出改进措施。

本次试卷答案如下：

一、单项选择题

1.D

解析：洗衣粉不属于中式烹饪原料，它是日常生活中的清洁用品。

2.D

解析：以次充好违反了中式烹饪原料的采购原则，应该选择优质原料。

3.D

解析：矿物不属于中式烹饪原料的分类，中式烹饪原料主要指的是食品原料。

4.C

解析：露天存放容易导致原料变质，不是中式烹饪原料的储存方法。

5.D