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半固态脂肪第31页，共44页，星期日，2025年，2月5日关于高中化学选修油脂第1页，共44页，星期日，2025年，2月5日碳水化合物（糖类）蛋白质维生素脂类水无机盐营养素第2页，共44页，星期日，2025年，2月5日第3页，共44页，星期日，2025年，2月5日油脂第4页，共44页，星期日，2025年，2月5日大豆油生活中的油脂橄榄油葡萄籽油番茄籽油第5页，共44页，星期日，2025年，2月5日生活中的油脂猪油羊油第6页，共44页，星期日，2025年，2月5日水植物油一、物理性质第7页，共44页，星期日，2025年，2月5日上层下层植物油水第8页，共44页，星期日，2025年，2月5日(1)ρ油脂ρ水(2)难溶于水(3)易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂(4)纯净的油脂是无色、无嗅、无味的第9页，共44页，星期日，2025年，2月5日二、组成与结构①②CH2-O-C-R1CH-O-C-R2CH2-O-C-R3OOO第10页，共44页，星期日，2025年，2月5日三、定义油脂是由三分子的高级脂肪酸与一分子的甘油脱水形成的酯。第11页，共44页，星期日，2025年，2月5日四、分类（1）高级脂肪酸分类：饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸C15H31COOHC17H35COOH油酸亚油酸C17H33COOHC17H31COOH第12页，共44页，星期日，2025年，2月5日油脂按烃基按状态简单甘油酯(R1、R2、R3相同)混合甘油酯(R1、R2、R3不同)油（液态）脂肪（固态）第13页，共44页，星期日，2025年，2月5日组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯（液态）含有较多的饱和脂肪酸甘油酯（固态）第14页，共44页，星期日，2025年，2月5日人体必需的脂肪酸有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不能合成，它们被称为必需脂肪酸，如：亚油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA）降低血液中胆固醇的含量，预防动脉粥样硬化C20H30O2C22H32O2第15页，共44页，星期日，2025年，2月5日第16页，共44页，星期日，2025年，2月5日EPA:清理血栓，预防和改善心脑血管疾病DHA:促进大脑发育，提高记忆力第17页，共44页，星期日，2025年，2月5日判断题1、油脂是高分子化合物。2、大豆油、花生油、矿物油都属于油脂3、混合甘油酯是混合物矿物油：石油及其分馏的产物，是多种烃的混合物。第18页，共44页，星期日，2025年，2月5日a、水解反应(1)、酸性条件下稀H2SO4五、化学性质CH2OCC17H35CHOCC17H35CH2OCC17H35OOO+3H2OC17H35COHO+CH2OHCH2OHCHOH3第19页，共44页，星期日，2025年，2月5日(2)、碱性条件下硬脂酸钠（皂化反应）钠肥皂、硬肥皂KOHC17H35COK硬脂酸钾钾肥皂、软肥皂CH2OCC17H35CHOCC17H35CH2OCC17H35OOO+3NaOH3C17H35CONaOCH2OHCH2OHCHOH+O第20页，共44页，星期日，2025年，2月5日(3)、酶的催化油脂在小肠内通过酶的催化发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油作为人体的营养物质被小肠吸收。第21页，共44页，星期日，2025年，2月5日工业上制造肥皂的流程食盐固体上层油脂高级脂肪酸钠甘油水NaOH溶液高级脂肪酸钠甘油NaCl溶液下层蒸馏甘油盐析固体液体第22页，共44页，星期日，2025年，2月5日甘油的沸点是290℃首先被蒸馏出来的是水第23页，共44页，星期日，2025年，2月5日肥皂的去污原理R-COONa电离R-COO-Na+高级脂肪酸根阴离子高级脂肪酸钠憎水基亲水基—第24页，共44页，星期日，2025年，2月5日第25页，共44页，星期日，2025年，2月5日第26页，共44页，星期日，2025年，2月5日实际是肥皂的去污效果并不好，为什么？自来水是硬水，其中含有较多的Ca+、Mg2+第27页，共44页，星期日，2025年，2月5日合成洗涤剂优点：成本更低，去污效果更好（烷基苯磺酸钠）第28页，共44页，星期日，2025