对不同品种甘薯进行真空油炸加工的适宜性评价研究.docxVIP

对不同品种甘薯进行真空油炸加工的适宜性评价研究

目录

对不同品种甘薯进行真空油炸加工的适宜性评价研究（1）．．．．．．．．4

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究范围与限制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.1甘薯品种选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.2油炸原料要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2实验设备与工具．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.3实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3.1原料处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3.2烹饪参数确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.3.3样品制备与保存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

实验过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1原料预处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2真空油炸参数设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.3产品制作与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

数据分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.1甘薯油炸特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.2产品质量评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.2.1外观评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.2.2内部质地评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.2.3水分含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.1不同品种甘薯的油炸效果对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.2油炸工艺参数的优化建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

5.3产品质量稳定性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

6.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

6.2未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

6.3应用前景展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

对不同品种甘薯进行真空油炸加工的适宜性评价研究（2）．．．．．．．35

研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

1.1甘薯产业现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

1.2真空油炸技术在食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

1.3研究甘薯真空油炸加工的必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

真空油炸加工原理及设备．．．．．．．．．．．．