3.1凉拌菜备料（教学课件）-五年级综合实践活动下册（鲁科版）.pptx

凉拌菜备料第三单元美味凉拌菜

凉拌菜是我们餐桌上常见的菜品，由于各地生活习惯不同，家常凉拌菜的风味也有所不同。鲁菜中常见的凉拌菜有凉拌黄瓜、麻汁豆角、姜汁藕片等。各种不同口味的凉拌菜让我们餐桌上的菜看更加丰富。家常凉拌菜选料多样，制作简单，不仅很好地保存了蔬菜与其他食材的营养成分，而且低油、低盐，符合现代健康生活的理念。美味凉拌菜

“食不厌精，脍不厌细”，制作精细的凉拌菜要从选料开始。凉拌菜的选料丰富，如新鲜的蔬菜、泡发好的菌类(如木耳、银耳)、海产品(如海米、虾皮)等。根据人们的饮食喜好，再配以酱油、芝麻油、食醋等调味料，即可做出一道色、香、味、形俱佳的凉拌菜。

恰当的切制方法可以使凉拌菜色、香、味、形俱佳，食用起来也更方便。想一想，怎样用刀切出均匀的丝、片、块呢?

1.蔬菜的处理(1)蔬菜的挑选与清洗首先要尽量挑选表面光洁、水分饱满、色泽新鲜且无异味的蔬菜。清洗前，要先去掉干黄和腐烂部分，然后用流动的清水洗净。

(2)蔬菜的切制左手呈半屈状，按住蔬菜，右手握紧刀柄，刀刃自然下垂。右手切一次左手向后移动一次，两手有节奏地配合。切块时，大小尽量均匀。切片时左手按稳蔬菜，右手均匀用力，等距离向下切。切丝时，先切好薄片，摆整齐，用左手按住，再从右到左依次均匀向下切，形成细丝。卷心菜、生菜、西兰花等，可以不用刀切，用手掰成小块。

2.辅料的处理木耳、海蜇、粉丝等是凉拌菜经常用到的辅料。木耳:新鲜木耳不能食用。干木耳是经暴晒处理过的，食用前必须用凉水泡发3~4小时，水慢慢地渗透到木耳中，木耳恢复到半透明状态时即为发好。海蜇:现在我们在市场上购买的袋装即食海蜇，是已经去毒处理过的切丝之后用凉开水反复冲洗干净，沥干水分，就可以进行制作了。粉丝:用温水发软洗净，置沸水内煮3~5分钟，然后捞出，沥干水分晾凉后再进行制作。

3.调料的选择制作凉拌菜常用的调料有酱油、芝麻油(俗称香油)、醋、盐、糖等不同的组合可以调制出蒜香、麻辣、酸甜等多种口味的酱汁。以蒜香酱汁为例，其制作方法如下：(1)将蒜瓣外皮剥掉，清洗干净，放入蒜臼，捣成泥状。捣制时可以加少量的盐，方便快速捣成蒜泥。将捣好的蒜泥用汤匙舀出，放入料碗中。

（2）在蒜泥中加入酱油、醋、盐、芝麻油，充分搅拌均匀。根据个人口味喜好，可添加少量糖。（3）蒜泥调制好后，最好放置10~15分钟后再食用，这样利于大蒜素的生成，能起到更好的杀菌作用。

YOURLOGO比较一下：看谁能切出均匀的丝、片、块，请他介绍一下切菜的小窍看谁能调制出口味独特的酱汁，请他把调制方法与大家分享一下。

调料决定了凉拌菜的味道，请同学们尝试用不同的调味酱汁凉拌同一种食材，品尝、对比、感受其不同的味道。

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