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食品安全管理人员培训考试考试练习题库及答案2025

一、选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.苯甲酸钠

B.硫酸亚铁

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

答案：A。解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，起到防腐作用。硫酸亚铁常作为营养强化剂用于补铁；柠檬酸一般作为酸度调节剂；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品加工中使食品膨松。

2.食品加工过程中，以下哪种做法有助于保证食品安全？（）

A.加工前不清洗设备

B.生熟食品混放

C.按照规定的温度和时间加工食品

D.使用过期的原料

答案：C。解析：按照规定的温度和时间加工食品可以有效杀灭可能存在的有害微生物，保证食品安全。加工前不清洗设备会残留污垢和微生物，污染食品；生熟食品混放容易造成交叉污染；使用过期原料可能含有变质成分和有害微生物，危害健康。

3.食品生产经营人员每年必须进行（）。

A.健康检查

B.技能培训

C.安全培训

D.礼仪培训

答案：A。解析：根据食品安全相关法规，食品生产经营人员每年必须进行健康检查，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动，从而保障消费者的健康。技能培训、安全培训和礼仪培训并非每年必须进行的强制要求。

4.以下哪种食品储存条件是错误的？（）

A.大米储存在干燥通风处

B.食用油放在阳光直射的地方

C.肉类储存在冰箱冷冻室

D.蔬菜放在阴凉处

答案：B。解析：食用油应储存在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速油脂的氧化酸败，影响食用油的品质和安全性。大米储存在干燥通风处可防止霉变；肉类储存在冰箱冷冻室能抑制微生物生长；蔬菜放在阴凉处可保持一定的新鲜度。

5.食品标签上的“QS”标志代表（）。

A.质量安全

B.绿色食品

C.有机食品

D.保健食品

答案：A。解析：“QS”是食品质量安全市场准入标志，获得该标志表明食品符合质量安全基本要求。绿色食品标志是特定的产品质量证明商标；有机食品有专门的有机认证标志；保健食品有“蓝帽子”标志。

二、填空题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年。解析：这是《食品安全法》对食品生产企业进货查验记录制度的规定，目的是确保食品原料等的可追溯性，以便在出现食品安全问题时能及时追溯和处理。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：六个月；二年。解析：与食品生产企业的要求类似，食品经营企业也需要建立进货查验记录制度并按规定保存记录和凭证，以保障食品经营过程的可追溯性。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开（）和（），公示食品原料及其来源等信息。

答案：食品加工过程；食品添加剂使用情况。解析：公开食品加工过程和食品添加剂使用情况以及公示食品原料及其来源等信息，有助于消费者了解餐饮服务提供者的食品安全管理情况，增强消费者对餐饮服务的信任。

4.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，还应当使用（）和（）。

答案：无毒、清洁的售货工具；售货容器。解析：使用无毒、清洁的售货工具和售货容器可以避免食品在销售过程中受到污染，保障直接入口食品的安全。

5.食品安全标准是（）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

答案：强制执行。解析：食品安全标准是保障公众身体健康的重要依据，具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

三、判断题

1.食品添加剂只要在规定的使用范围和限量内使用就是安全的。（）

答案：正确。解析：在我国，食品添加剂的使用范围和限量都有严格的规定，经过了科学的评估和审批。只要按照规定使用，食品添加剂可以改善食品的品质和口感，延长食品的保质期，并且不会对人体健康造成危害。

2.为了使食品更美味，可以随意添加食品添加剂。（）

答案：错误。解析：食品添加剂的使用必须严格按照《食品添加剂使用标准》规定的使用范围和限量进行，随意添加可能会导致添加剂超量使用，对人体健康产生潜在危害。

3.超过