食品安全培训试题以及答案 .pdf

食品安全培训试题

姓名分数

一、单项选择题（20×2=40分）

1、在中国境内市场销售的进口食品，一定使用以下____B___表记

A、英文B、中文C、本国文字D、其余文字

2、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时一定拥有效

__C___证明，操作时须戴____________。

A、健康、口罩、手套B、健康、帽子

C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子

3、以下食品中不得增添任何食品增添剂的品种是:____A___

A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿

4、食品标签上必要标明的内容是____D___

A、保质期B、生产日期C、详尽的厂址及公司名称D、以上都一定拥有

5、选购放心肉,正确的做法是：___D____

A、看能否有动物检疫合格证明和胴体上能否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类能否有塑封标记和动物检疫合格证明

C、购置预包装熟肉制品，要认真查察标签

D、以上做法都正确

6、世界卫生组织曾宣告，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、

烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是:____D___

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

7、2003年安徽阜阳出现的部分因食用低质奶粉而形成的“大头娃娃”的生病原由

主假如：___D____

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含

量极低

C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确

8、食品生产加工公司不得使用____D___生产加工食品。

A、过期、变质、污染不洁B、陈化、回收C、非食用的原资料D、

上述所有

9、优良食用油不该有的特点是___D____

A、无悬浮物B、没有积淀物C、清楚透明D、油色

发暗

10、辨别真瓶假酒的正确做法是____D___

A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的印迹，防伪商标没有立体感

B、凑近酒瓶，能闻到因为瓶盖密封不严而发散出的酒香

C、摇酒瓶，里面的液体开始变浑浊，没有真酒透亮

D、以上做法都正确

11、以下对于优良酱油的错误说法是：___B____

A、优良酱油黏稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优良酱油

C、优良酱油呈红褐色或棕色D、优良酱油，有酱香味

12、以下外观不属于质量好的鲜鱼的是A

A、鱼眼浑浊，掉鳞，鳃色昏暗污秽，鱼体柔软，腹部膨胀

B、眼睛光明透明，眼球崛起，鳃盖关闭，鳃片呈粉红色或红色

C、无黏液和污物，无异味

D、鱼体挺而直，鱼肚充分、不膨胀，肉质坚固有弹性

13、假酒中致使失明的物质____B___

A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、乙酸

14、以感官鉴识鲜奶色彩时，优良鲜奶的颜色应当是A

A、乳白色或略带微黄色B、白色中捎带青色

C、呈浅粉红色