气流膨化干燥对苹果切片微观组织结构特性的影响探究.docx

气流膨化干燥对苹果切片微观组织结构特性的影响探究

一、引言

1.1研究背景

苹果作为世界上最常见且广受欢迎的水果之一，富含多种维生素、矿物质、膳食纤维以及抗氧化物质，例如维生素C有助于增强免疫力，膳食纤维能促进肠道蠕动，槲皮素等抗氧化剂可抵抗自由基损伤，对人体健康大有裨益，深受消费者喜爱。然而，苹果的新鲜期较为有限，在常温环境下，其保鲜期通常仅有短短一周左右。即便置于冷藏条件下，一般也只能保存4至6周。在储存过程中，苹果不仅容易受到微生物的侵袭而腐烂变质，还会因自身的呼吸作用导致营养成分逐渐流失，口感和品质也会大打折扣。

为解决苹果保鲜期短这一难题，众多研究人员致力于探索各种有