高中生物高中生物技术实践专题1传统发酵技术的应用专题1《传统发酵技术的应用.pdfVIP

专题1传统发酵技术的应用

复习与测试第（一课时）

四川省洪雅中学校毛洪

一、教材分析：

本专题1”传统发酵技术的应用”是人教版选修一《生物技术实践》第一专题的内容。而本

题的“复习与测试”则是在学习完本专题后进行的综合复习总结与测试。木专题的内容包含三个课

题内容，分别是课题1”果酒和果醋的制作”课题2“腐乳的制作”和课题3”制作泡菜并检测亚

硝酸盐含量”三个课题由于均为实验，所涉及的微生物其代谢类型、结构和实验原理不尽相同，包

含的内容也较多且均为操作性内容。因此，对本专题1进行克习与测试，应在2课时中完成为宜。

在第一课时下完成3个课题的相关实验内容的复习，这是本专题内容复习中难度较大的部分，第二

课时进行本专题内容的专门检测。

本专题内容复习与测试的目的，让学生通过综合的复习与比较，深度理解传统发酵中微生物的

结构、生长繁殖、代谢特点和食品发酵的变化过程；对微生物在食品发酵中的应用、食品发酵的安

全控制和食物的安全保藏有一个初步认识;增进学生对大自然中微生物的生命活动有一个比较正确

的认识，从而有利于学生形成一个完整的自然生命观念并树立一个正确的食品卫生安全意识。该部

分内容所涉及的微生物虽在我们的日常生活中常见，但往往学生对其理解停留于表象的认识上，因

此复习时应着重对相关微生物本身的结构、代谢和发酵条件及作用原理，引导学生深入理解和综合

分析，对实验操作中的关健环节理解作重点指导。

二、学情分析：

高二学生已有一定的理解、分析能力，在已经学习了本专题内容后再进行复习，对于掌握传统

发酵技术打下了基础。但由于微生物内容对高二学生来说,认识尚不深且与必修一联系，尤其呼吸、

发酵知识理解较紧密，发酵变化过程较抽象。因此，在理解发酵的过程所发生的代谢变化还存在一

定的难度，对于实验设计中变量的控制还不能很好的理解。因此要步步引导、图形结合让学生比较、

分析思考，才能很好的理解本专题内容。

三、课题目标

知识与能力目标

1.埋解果酒、果醋、豆腐乳和泡菜制作的原埋

2.了解相关食品微生物结构、代谢特点、发酵过程和发酵的影响因素

学科素养

1.基本知识：食品微生物的结构、代谢特点、发酵

2.基本技能：传统食品发酵制作的实验操作技能，初步的实验分析、理解和表达能力

3.基本思想：通过复习，比较几种食品微生物的发酵过程，初步形成进行科学实验的基本思

方式和认知，发展科学素养和人文精神。

4.基本活动经验，通过复习分析发酵影响因素和发酵过程控制，关注学生的科学态度，拓展学

生的视野。

四、教学重点和难点：

教学重诵：（1:几种食品微生物的结构、代谢和发酵原理

2（）影响几种微生物发酵的条件因素在操作过程的具体体现。

教学难点：几种食品微生物发酵原理的理解分析

五、课前准备：

云教学课件、课前先学复习检测资料

六、教学课时：安排2课时

七.教学方法设计：

学生自主学习小组合作探究

八、教学过程设计：

过程教师活动学生活动教学意图

导入：多媒体展示

酵母菌、醋酸菌、

乳酸菌和毛药的电镜

导入下结下，请思考这些思考，回答承上启下

生物它他对人类有何

作用？它们之间在食

品发酵上有何共同之

处？

讲授复习课

多媒体展不先学检

先学检测测的试题内容并将试了解学生对本专题

题通过平板发送到学