2024_2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题2腐乳的制作教案2新人教版选修1.docVIP

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课题2腐乳的制作

★课题目标

（一）学问与技能

1．以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用

2．说明腐乳制作过程的科学原理

3．设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件

?（二）过程与方法

留意试验流程的操作环节；动手实践，体验其中的改变

（三）情感、看法与价值观

以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学看法

★课题重点

说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作

★课题难点

在实践中摸索影响腐乳品质的条件

★教学方法

启发式教学自主学习法探讨探究法

★教学工具

多媒体课件

★教学过程

（一）引入新课

展示超市卖的腐乳图片，从学生熟识的腐乳引入课题，提出问题：假如给你供应全部的材料，你是否也可以做出养分美味的腐乳？腐乳究竟如何做出来的呢？让我们一起来学习腐乳的制作。

（二）进行新课：

首先让学生自主学习书本学问，探究探讨下列问题：

1.毛霉的细胞结构、繁殖方式？

2.毛霉在腐乳制作过程中的作用？

3.腐乳制作的试验流程？

4.试验操作过程？

下面讲授新课：

1．基础学问

1．1腐乳的制作原理

腐乳制作过程中发挥作用的微生物主要是毛霉，其属于真菌，其同化作用类型是异养型。

毛霉等微生物产生的蛋白质酶等能将豆腐中蛋白质分解成小分子的多肽和