2025年岗位知识竞赛-全国职业院校技能大赛中职组酒店服务(2015)笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

2025年岗位知识竞赛-全国职业院校技能大赛中职组酒店服务(2015)笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.西餐正餐如客人将刀叉呈“八”字形搭放在盘边，刀口朝向里侧暗示服务员可以撤盘。

2.宴会中更换骨碟次数应不少于2次，高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。

3.我国的四大菜系是指川菜、鲁菜、苏菜和（）。

4.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，当宾客点菜后，宾客所点的第一道菜点应不超过（）分钟服务到桌。

5.引发客房火灾的首要原因是（）。

6.在西餐服务中，英式服务是一种非正式的服务方式，又称“（）”。

7.发生火灾时，应如何处理？

8.中译英：我是送餐服务员，这是您的早餐。

9.主题客房是运用多种艺术手段，通过空间、平面布局、光线、色彩、多种陈设与装饰灯多种要素的设计与布置，烘托出某种独特的文化气氛，突出表现某种主题的客房。

10.常住房的英文缩写是（）。

11.传统的鸡尾酒杯通常呈（），容量为3.5盎司。

12.英译中：Youcanmakelongdistancecallsfromyourroom.

13.房内遗留的一般物品，由服务员立即在工作单上“（）”一栏内登记，应清楚地填上此物品的名称、数量、质地、颜色、形状、成色、物品所在的房号、拾物日期及自己的姓名。一般物品要与食品、钱币分开填写。

14.英译中：I’msorrytodisturbyou.I’mheretocheckthesmokedetectorinyourroom.

15.中餐宴会上菜，严禁服务员在（）之间的位置上菜，否则会被视为不礼貌。

16.服务员清扫客房时，客人在房间，应如何处理？

17.客人在用餐过程中感到不适时，服务员应如何处理？

18.设计客房组织机构应考虑的因素有哪些？

19.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）的要求，五星级饭店运营质量项目的最低得分率为85%。

20.鸡尾酒的调制方法除摇和法以及调和法外，还有漂浮法、（）和搅和法。

21.激励手段越符合员工的需要，刺激力就越小。

22.旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。

23.蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法。

24.银器的清洁程序通常分为冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、（）。

25.客房服务质量是由（）、客房环境质量和劳务质量三方面内容构成的。

26.（）是中式菜肴成败的关键因素之一，要使菜肴达到嫩而不生、熟而不老、烂而不化的质量要求。

27.宴会菜名的设计，需根据宴会的性质、主题，采用寓意的命名方法。

28.制定培训需求分析时，要列出问题，并分析产生问题的原因，然后确定需要培训的项目。

29.比较正式的西餐宴会一般要用7种酒，也就是说，吃什么菜，配饮什么酒。

30.英译中：Wewillcheckthemwiththesecuritysection.

31.中译英：您希望我什么时候过来打扫房间？

32.饭店闭路电视监控区域一般分为户外区域、公共区域和（）。

33.中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，在设计装潢，布置上应突出中国民族风格和地方特色，在服务方式、（）等方面反映中华民族的饮食文化传统。

34.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，当宾客步入餐厅就座后，服务员应在（）分钟之内前来接待宾客，为宾客点菜。

35.中型宴会无论将餐桌摆放成哪种形状，均应注意突出主桌台，一般为一主、两副组成。

36.味美思的两个主要生产国是（）。

37.现在普遍使用的干洗液为（），洗涤回收过程中应注意安全保护，所以还附设有安全防范装置。

38.双方或多方共同就某些重大的政务、军事、经济、文化、科技等方面共同关心的问题进行商谈的一种形式，称之为（）。

39.客房服务项目的设立要遵循适合和（）的基本原则。

40.（）是负责全国星评工作的最高机构。

41.英译中：Here’syourroom.MayIputyourluggage/baggagehere?

42.英译中：Couldyoucallmaintenancetofixthewindowandhousekeepingtocleanthecarpet,please?

43.餐巾花按折叠的外观造型可分为植物造型类、（）、实物造型类三大类。

44.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，宾客就餐离开餐桌后，服务员应在（）分钟内完成清桌，并做到重新摆台。

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