公共营养师国家职业资格考试考试试题(四级).docxVIP

公共营养师国家职业资格考试考试试题(四级)

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列食物中，富含维生素A的是（）

A.苹果

B.猪肝

C.香蕉

D.白菜

答案：B。解析：维生素A含量丰富的食物有动物肝脏、奶类、蛋类等。猪肝中富含维生素A，而苹果、香蕉主要含维生素C等，白菜富含维生素C、膳食纤维等，所以选B。

2.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼和牙齿的健康非常重要。铁主要参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘主要参与甲状腺激素的合成，所以选C。

3.成年人蛋白质提供能量应占膳食总能量的（）

A.10%15%

B.20%25%

C.30%35%

D.50%65%

答案：A。解析：成年人蛋白质提供能量应占膳食总能量的10%15%，碳水化合物占50%65%，脂肪占20%30%，所以选A。

4.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

答案：B。解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸，所以选B。

5.下列食物中，血糖生成指数（GI）较低的是（）

A.馒头

B.米饭

C.荞麦面条

D.白面包

答案：C。解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。一般来说，全谷物、粗粮等食物的GI较低，馒头、米饭、白面包多由精制面粉制成，GI相对较高，荞麦面条属于粗粮制品，GI较低，所以选C。

6.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜和水果

D.奶类

答案：C。解析：蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，谷类主要提供碳水化合物，肉类主要提供蛋白质、脂肪等，奶类主要提供蛋白质、钙等，所以选C。

7.以下哪种食物含优质蛋白质最高（）

A.玉米

B.大豆

C.小麦

D.大米

答案：B。解析：大豆中含有的蛋白质为优质蛋白质，且含量较高，约为36%40%。玉米、小麦、大米的蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成不如大豆理想，所以选B。

8.人体缺乏维生素D会引起（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：C。解析：人体缺乏维生素D会影响钙的吸收和利用，儿童会引起佝偻病，成人会导致骨软化症。夜盲症是缺乏维生素A引起的；脚气病是缺乏维生素B1引起的；坏血病是缺乏维生素C引起的，所以选C。

9.食物中生物学价值最高的蛋白质是（）

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛奶蛋白质

D.牛肉蛋白质

答案：B。解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值最高，是食物中最理想的优质蛋白质，所以选B。

10.膳食调查方法中，最准确的方法是（）

A.称重法

B.记账法

C.询问法

D.化学分析法

答案：A。解析：称重法是将调查期间的各种食物的消费量全部称重记录，能准确反映被调查对象的食物摄取情况，是最准确的膳食调查方法。记账法主要适用于集体单位的膳食调查；询问法主观性较强；化学分析法主要用于分析食物的营养成分，而不是膳食调查，所以选A。

11.下列属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C。解析：单糖是不能再水解的糖类，葡萄糖属于单糖。蔗糖、麦芽糖属于二糖，乳糖也是二糖，所以选C。

12.下列哪项不属于脂溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B。解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，维生素C属于水溶性维生素，所以选B。

13.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的（）

A.20%30%

B.40%50%

C.60%70%

D.80%90%

答案：C。解析：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，约占总能量消耗的60%70%，所以选C。

14.以下哪种食物含铁量丰富且生物利用率高（）

A.菠菜

B.牛奶

C.动物血

D.大豆

答案：C。解析：动物血中的铁为血红素铁，生物利用率高，是很好的补铁食物。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，生物利用率较低；牛奶含铁量很低；大豆含铁量有一定量，但生物利用率不如动物血中的铁，所以选C。

15.下列食物中，富含膳食纤维的是（）

A.苹果

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.牛奶

答案：A。解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，苹果含