餐饮服务食品安全及厨房管理操作规范知识试卷.docx

餐饮服务食品安全及厨房管理操作规范知识试卷

1、男士大部分胡子应几天一清洁?（）

A.1天(正确答案)

B.1个月

C.1年

D.半年

2、餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）

A.药品

B.任何中药材

C.按照传统既是食品又是中药材的物质(正确答案)

D.少数西药

3、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品(正确答案)

4、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒(正确答案)

B.保持食品加工操作场所清