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2024年公营养师之三级营养师模拟题库及附答案

一、单选题

1.以下哪种食物中蛋白质的营养价值最高（）

A.大米

B.大豆

C.玉米

D.面粉

答案：B

解析：大豆蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸，属于优质蛋白质，其营养价值在这些食物中是最高的。大米、玉米、面粉等谷类食物蛋白质含量相对较低，且赖氨酸含量不足。

2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

解析：水溶性维生素包括B族维生素和维生素C；维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

3.铁的良好食物来源是（）

A.蔬菜

B.水果

C.动物肝脏

D.谷类

答案：C

解析：动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。蔬菜、水果中铁含量较低，且多为非血红素铁，吸收较差；谷类中铁的生物利用率也不高。

4.成人每日维生素C的摄入量应为（）

A.60mg

B.70mg

C.80mg

D.100mg

答案：D

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素C的摄入量应为100mg。

5.以下哪种脂肪对人体健康有益（）

A.饱和脂肪

B.反式脂肪

C.单不饱和脂肪

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时保持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪摄入过多会增加血液中胆固醇的含量；反式脂肪会升高LDL-C，降低HDL-C，增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于健康。

6.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

7.下列食物中，富含膳食纤维的是（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.苹果

D.鱼肉

答案：C

解析：苹果含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。鸡蛋、牛奶、鱼肉主要提供蛋白质等营养成分，膳食纤维含量较低。

8.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素A

答案：C

解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响。儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏可导致缺铁性贫血；维生素A缺乏可引起夜盲症等。

9.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标，以下哪种食物的GI值相对较低（）

A.白面包

B.燕麦片

C.葡萄糖

D.馒头

答案：B

解析：燕麦片含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，其GI值相对较低。白面包、馒头主要由精制面粉制成，消化吸收快，GI值较高；葡萄糖是单糖，吸收速度最快，GI值为100。

10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：清蒸是一种低温、短时间的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养物质的流失。油炸、烧烤、油煎过程中，食物会与高温油接触，容易产生有害物质，同时也会破坏食物中的维生素、矿物质等营养成分。

11.孕妇在孕期需要增加钙的摄入量，一般建议孕中期每日钙摄入量为（）

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：B

解析：孕中期（孕13-27周）孕妇每日钙摄入量为1000mg，以满足胎儿骨骼发育的需要。孕早期钙摄入量与非孕妇女相同，为800mg；孕晚期钙摄入量可增加至1200mg。

12.老年人的饮食应注意（）

A.多吃高盐食物

B.多吃高脂肪食物

C.食物要易于消化

D.多吃辛辣食物

答案：C

解析：老年人的消化功能有所减退，食物应选择易于消化的，以减轻胃肠负担。高盐食物会增加高血压的发病风险；高脂肪食物不易消化，还可能导致血脂升高；辛辣食物可能刺激胃肠道，引起不适。

13.以下哪种食物是维生素B12的主要来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果、谷类中一般不含或含量极少维生素B12。

14.人体缺乏维生素D可导致（）

A.坏血病

B.佝偻病

C.夜盲症

D.脚气病

答案：B

解析：维生素D缺乏可影响钙的吸收和利用，导致儿童患佝偻病，成人患骨软化症。坏血病是由于缺乏维生素C引起的；夜盲症是缺乏