2025年岗位知识竞赛-全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

2025年岗位知识竞赛-全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛笔试考试历年典型考题及考点含含答案

第1卷

一.参考题库(共100题)

1.餐厅里最常见、使用最广泛的一种菜单形式是（）。

A、固定菜单

B、即时性菜单

C、循环菜单

D、点菜菜单

2.为供客人在发生意外时使用，饭店一般将（）安装在床头柜和卫生间靠近浴缸处。

A、安全呼救器

B、微波报警器

C、烟感报警器

D、电视监视器

3.小王的困惑

小王是一位北京某国际五星级饭店刚招录的客房服务员，她来自北方山区的农村。虽然客房部的工作挺繁重的，而且收入也不能算高，但能在这么一个知名的国际品牌的五星级饭店工作，且工作环境是那么的温馨舒适，小王非常珍惜这份工作，期盼着能在这里好好干下去。

L先生是一位来自香港的年轻时装设计师，他年纪轻轻，但在业内已小有名气。由于从小养成的习惯，且从事时装设计的职业使然，L先生对卫生标准，有着比常人更高的要求。登记入住房间后，L先生泡了一杯香浓的咖啡，站在窗前，一边品着咖啡，一边怡然自得地环顾着房间的四周和北京美丽的夜景。当他踱步到床前时，忽然发现不太和谐的一幕。洁白的枕头上有一根长长的头发，这让对卫生有超高要求的L先生顿时感到浑身一阵难受。难道这个床的布件没有换过？难道这个房间的卫生没有好好做过？难道这个饭店的品牌徒有虚名？这一连串的联想让L先生感到浑身起了一层鸡皮疙瘩。他马上告知了饭店的房务中心。

当气喘吁吁的小王赶到L先生的房间，得知是这么一个情况时，不禁释然。她把头发捡掉后，告诉L先生，那根头发应该是服务员不小心掉上去的，房间卫生是精心打扫过的，肯定符合标准。L先生看着小王一副轻松的有点满不在乎的神态，非常的生气。告诉小王，必须把枕套，床单等整套床上布件都要撤换掉。小王觉得很委屈，觉得客人太吹毛求疵了。当小王把枕套换了后，非常理直气壮地对L先生说，先生，只是枕套上有根头发，我把枕套已换了，床单肯定是干净的，不用换了。这时的L先生，已经被小王的固执弄得火冒三丈，他抓起行李说道，既然你不肯换床单，那我还是换饭店吧。说完，拂袖而去。面对L先生的愤然离去，小王一脸的困惑。请问导致小王困惑的真正原因是什么？（）

A、这个客人太吹毛求疵了

B、难道床上有一根头发，就说明这张床没有打扫干净吗？我们饭店的客房不用怎么打扫，都比我们家里要干净了

C、小王对高星级饭店清洁卫生标准的认识理解有误

D、小王对“客人永远是对的”这句饭店服务用语的认识理解有误

E、小王之前的生活环境与高星级饭店的差别导致她不能正确理解客人对卫生水准的要求

4.餐饮部营业筹备阶段制定营业菜单应根据拟开餐饮企业目标市场、类型与规模，由（）等一起制定。

A、服务人员

B、厨师骨干

C、餐饮管理人员

D、传菜人员

E、财务人员

5.关于西餐服务中撤碟，下列哪项是错误的（）。

A、从主人位开始撤碟

B、站在椅子右后方，身体略向前倾，用右手拿起餐桌上的餐碟及刀叉

C、观察客人，做出撤碟时机判断

D、客人每用完一道菜后都要清理餐碟

6.涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。

A、业务体系

B、考评体系

C、回报体系

D、利润体系

7.酒店物资发放管理的基本要求是（）。

A、准确

B、及时

C、安全

D、经济

E、舒适

8.饭店客房服务项目的设立，既要考虑客人的需求，同时还要考虑饭店的档次，即遵循适合与（）的基本原则。

A、个性

B、适度

C、档次

D、规范

9.客房部员工的培训具有（）和实用性的特点。

A、成人性

B、在职性

C、多样性

D、速成性

E、持续性

10.4月1日晚上，在某酒店的中餐厅内有一些外宾在用餐。餐厅内气派豪华，布置典雅，客人们尽情享用着加工精细、质量高档的菜肴，并对中国菜的口味称赞不已。餐厅东侧的一张餐桌坐着两个澳洲客人，其中一位是50余岁留着小胡子的男宾，他边用餐边玩弄着桌上一只精美的银制酒杯，显得爱不释手的样子，他的女伴也对桌上的筷子和细瓷餐具很感兴趣。

这些情形并没有被服务员小章所注意，她正在忙着为另一桌