T ZNZ 315.5—2025 庆元香菇生产标准综合体 第 5 部分：干制香菇.pdfVIP

ICS65.020.01

CCSB05

TZNZ

团体标准

T/ZNZ315.5—2025

庆元香菇生产标准综合体

第5部分：干制香菇

IntegratedstandardsforproductionofQingyuanxianggu—

Part5：Driedshiitake

2025-01-22发布2025-02-22实施

浙江省农产品质量安全学会发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》和T/ZNZ

154—2023《农业标准综合体编制指南》的规定起草。

本文件是T/ZNZ315-2025《庆元香菇生产标准综合体》的第5部分。T/ZNZ315-2025已经发布了以

下5个部分：

——第1部分：总则；

——第2部分：菌种生产；

——第3部分：栽培管理；

——第4部分：鲜菇分级包装与储运；

——第5部分：干制香菇。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。

本文件起草单位：浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所、庆元县食用菌产业中心、庆

元县农业农村局、庆元县宏鹏家庭农场、庆元县精创食用菌科技有限公司、庆元县斯大食用菌有限责

任公司。

本文件主要起草人：朱作艺、邵志华、戴芬、李真、叶长文、陈俊良、李冉、金佳颖、陈丽、胡

惟鹏、叶高、吴淑君。

庆元香菇生产标准综合体

第5部分：干制香菇

1范围

本文件规定了庆元香菇的干制、质量检验、分级包装、贮藏运输的要求。

本文件适用于庆元香菇干制加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T12728食用菌术语

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

NY/T1061香菇等级规格

3术语和定义

GB/T12728界定的术语和定义适用于本文件。

4干制

4.1烘干场所

烘干场所应符合GB14881的要求。

4.2前处理

4.2.1烘干前可根据需要进行剪柄，按照菇体大小、菌盖薄厚、含水量大小分开。

4.2.2宜在阳光下暴晒2h～3h，至菇体含水量低于70%时进入烘干设备干制。

4.2.3应在采摘后的10h内送入烘干设备；如不能及时烘干，则应放入冷库进行短时间冷藏。

4.3预热

烘干前先将烘箱或烘干室温度升至35℃左右进行预热。

4.4装盘

将菌盖朝下，菌柄朝上，均匀单层摆放，避免重叠或堆积。

4.5烘干

香菇装筛后进行烘烤，将大而厚及水分含量偏高的放在下层，小而薄及含水量低的放在上层，一

般摆放14层～16层，每层间距为10cm～12cm。

4.6温度控制

4.6.1排湿期

进气口、排气口全开，内循环回风口关闭。温度控制在3