2024食品安全培训考试考试练习题及答案(3篇)(荐).docxVIP

2024食品安全培训考试考试练习题及答案(3篇)(荐)

试卷一

一、选择题（每题5分，共25分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.奶类B.蔬菜C.酒类D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在加工过程中可能会添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，且在腌制过程中也会产生一定量的亚硝酸盐，所以其含量相对较高。奶类一般亚硝酸盐含量极低；蔬菜中可能会有一定量亚硝酸盐，但通常低于腌制肉制品；酒类中亚硝酸盐含量也很少。

2.以下哪种食物食用后容易造成中毒（）

A.发芽的土豆B.煮熟的河豚鱼C.发霉的花生D.以上都是

答案：D。发芽的土豆含有龙葵素，大量食用会引起中毒；河豚鱼本身含有河豚毒素，即使煮熟也不能完全破坏其毒性；发霉的花生含有黄曲霉毒素，是强烈的致癌物质，食用后会对人体健康造成严重危害。

3.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期

答案：C。食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产的日期；最终食用期表述不准确；出厂日期是食品从工厂生产完成后出厂的时间。

4.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.橱柜B.前台C.专用橱柜D.仓库

答案：C。餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，这样便于管理和防止误用，同时标示“食品添加剂”字样并建立使用台账，能更好地对食品添加剂的使用进行规范和追溯。橱柜范围太宽泛；前台不适合存放食品添加剂；仓库存放食品添加剂不利于专门管理。

5.下列哪种疾病是由食品污染引起的（）

A.非典B.禽流感C.疯牛病D.流感

答案：C。疯牛病是由于感染了朊病毒的病牛的肉、骨粉等被作为饲料喂给其他牛，从而导致疾病传播，属于食品污染引起的疾病。非典和流感是由病毒引起的呼吸道传染病，主要通过空气飞沫等传播；禽流感是由禽流感病毒引起的禽类传染病，主要通过禽类之间以及禽类与人类的接触传播，与食品污染没有直接关系。

二、填空题（每题5分，共25分）

1.食品生产经营人员每年必须进行______，取得健康证明后方可参加工作。

答案：健康检查。食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，每年进行健康检查可以及时发现可能携带的传染性疾病等，防止通过食品传播给消费者。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后______；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。

答案：六个月；二年。这是为了保证在食品出现质量问题等情况时，能够追溯到相关的进货信息，便于查找原因和进行处理。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后______，没有明确保质期的，保存期限不得少于______。

答案：六个月；二年。与食品原料等进货查验记录保存期限规定一致，目的也是为了保障食品安全的可追溯性。

4.食品安全标准是______的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

答案：强制执行。食品安全标准是保障公众身体健康的重要依据，具有强制性，食品生产经营等活动必须符合食品安全标准。

5.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得______。

答案：许可。实行许可制度可以对食品生产经营活动进行规范和管理，确保食品生产经营者具备相应的条件和能力，保障食品安全。

三、判断题（每题5分，共25分）

1.为保证食品安全，所有食品都应冷藏保存。（）

答案：错误。并不是所有食品都需要冷藏保存，有些食品如饼干、干面条等在常温下保存即可，而且冷藏也不一定能完全保证食品不变质，只是在一定程度上抑制微生物生长。

2.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味，因此在食品加工中可以随意使用。（）

答案：错误。食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准规定的使用范围、使用量等要求，不能随意使用，否则可能会对人体健康造成危害。

3.超过保质期的食品只要没有变质就可以食用。（）

答案：错误。超过保质期的食品，其品质已经不能得到保证，即使没有明显的变质迹象，也可能存在微生物滋生、营养成分流失等问题，食用后可能会对健康造成潜在风险。

4.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）

答案：正确。根据