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各类饮料的生产工艺流程

一、饮料行业生产工艺状况

1、饮用纯净水及矿物质水的生产工艺：

水源水-粗f精f去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馅及其他加工方法）

（适用于饮用纯净水）f配料（适用于矿物质水）f杀菌一灌装封盖f灯检f成

DA

口口I

瓶（桶）及其盖的清洗消毒

2、饮用天然矿泉水及其他包装饮用水的生产工艺：

水源水-粗一精-杀菌T灌装封盖一灯检一成品

t

瓶（桶）及其盖的清洗消毒

关键控制环节：

水源、管道及设备等的维护及清洗消毒；

瓶（桶）及其盖的清洗消毒；

杀菌设施的控制和杀菌效果的监测；

纯净水生产去离子净化设备控制和净化程度的监测；

灌装车间环境卫生和洁净度的控制；

包装瓶（桶）及盖的质量控制；

消毒剂选择和使用；

饮用矿物质水生产中，矿物质的添加量控制；

操作人员的卫生管理等。

3、碳酸饮料基本生产流程：

设备要求：

1、配料罐：1T/要求有高速搅拌（剪切机最好），1个

2、双联过器：（要求配有不锈钢40目心，可以自行更

换布，3套）

3、成品罐；3T/（要求有普通搅拌），2个

4、冷冻机+板式换热器，6T/小时

5、缓冲缸：2T/,1个

6、混合机：6-7T/小时（一定要有富余生产能力，机器要有

预碳酸化）和二氧化碳净化设备。1套（）

以上是的生产工艺流程，但是根据实际生产经验，一次将物

料配好，不用到混合机中进行配比，因为在实际生产中，偶尔出

现糖浆泵或者水泵出现故障或者自动控制系统出现误差非常容易

出现质量事故，损失更大。所以我们要求一般是配好后直接冷冻

降到10度以下混合，水处理最好用纯水，质量容易保证。

4、茶饮料基本生产流程

水处理T水用料

茶叶的水提取物（或其浓缩液、速溶茶粉）―调配（或不调配）一过f杀菌一

灌装封盖一灯检一成品

灌装绿茶饮料工艺流程

茶叶—浸提—过—调配—加热（90P）—灌装—充氮—密封—杀菌—冷却—检

验—成品

关键控制环节：

原辅材料、包装材料的质量控制；

生产车间，尤其是配料和灌装车间的卫生管理控制；

水处理工序的管理控制；

生产设备的清洗消毒；

配料计量；

杀菌工序的控制；

瓶及盖的清洗消毒；

操作人员的卫生管理。

5、果蔬汁饮料基本生产流程：

（1）以浓缩果（蔬）汁（浆）为原料：

水处理T水+辅料

I

浓缩汁（浆）一稀释、调配—杀菌一无菌灌装（热灌装）-灯检一成品

（2）以果（蔬）为原料：

果（蔬）水处理一水+辅料

预处理―榨汁一稀释、调配f杀菌—无菌灌装（热灌装）T灯检T成品

浓缩浊汁生产工艺流程图

■分离机浊汁*巴氏灭菌机瞰

媛冲蹬蒸发器成品槽灌装低温储存

浓缩清汁生产工艺流程图

ClearJuiceConcentrateFlowChart

柑橘汁生产工艺流程

柑橘果―验收、储藏（不同品种柑橘的混合）—洗果选果―全果榨汁―过滤、调一I

柑橘汁J冷却J杀菌J脱气—调