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2024年高级评茶师、茶艺师技能及理论知识竞赛试题库附含答案

一、单选题

1.茶叶中具有兴奋中枢神经作用的成分是（）

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶多糖

D.氨基酸

答案：B。咖啡碱能兴奋中枢神经，使大脑处于兴奋状态，有提神醒脑的作用。茶多酚有抗氧化等多种功效；茶多糖有降血糖等作用；氨基酸能增进茶汤的鲜爽度。

2.下列属于黑茶加工工艺的是（）

A.杀青

B.渥堆

C.萎凋

D.闷黄

答案：B。渥堆是黑茶特有的工序，通过渥堆使茶叶发生一系列的物理、化学变化。杀青是绿茶等的关键工序；萎凋是白茶、红茶等部分茶类的工序；闷黄是黄茶的工序。

3.审评红碎茶的滋味时，应重点注意（）

A.鲜醇

B.浓强

C.甜醇

D.醇厚

答案：B。红碎茶滋味强调浓强，这是其品质特点。鲜醇多见于绿茶等；甜醇常见于部分优质的白茶等；醇厚则在很多茶类中都有体现，但不是红碎茶重点滋味特征。

4.我国历史上“不可一日无茶”的嗜茶皇帝是（）

A.乾隆

B.康熙

C.宋徽宗

D.唐玄宗

答案：A。乾隆皇帝嗜茶，有“不可一日无茶”之说。康熙在茶文化方面相关记载不如乾隆突出；宋徽宗著有《大观茶论》；唐玄宗也喜爱茶，但“不可一日无茶”的描述更贴合乾隆。

5.茶叶外形“白毫显露”是（）的品质特点之一。

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.乌龙茶

答案：C。白茶多以芽头为原料，制作过程中保留了茶叶的白毫，白毫显露是其显著特征。绿茶外形多样，不一定有明显白毫；红茶外观一般色泽乌润；乌龙茶外形紧结卷曲等。

6.审评茶叶时最适宜的叶底审评杯容量为（）

A.150ml

B.200ml

C.250ml

D.300ml

答案：C。250ml的审评杯对于叶底审评较为合适，能较好地展示叶底的形态、色泽等特征。

7.茶的最早发现与利用是从（）开始的。

A.药用

B.食用

C.饮用

D.宗教用

答案：A。茶最初是作为药用被发现和利用的，后来才逐渐发展为食用、饮用等。

8.下列哪种茶具有“绿叶红镶边”的特点（）

A.白茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黄茶

答案：C。乌龙茶半发酵，其叶底呈现“绿叶红镶边”的独特特征。白茶以毫香、滋味清淡为特点；红茶是全发酵茶，叶底红亮；黄茶有黄汤黄叶的特点。

9.茶叶中含量最高的三类化学成分是（）

A.蛋白质、茶多酚、咖啡碱

B.茶多酚、氨基酸、多糖

C.茶多酚、咖啡碱、多糖

D.蛋白质、茶多酚、多糖

答案：A。茶叶中蛋白质、茶多酚、咖啡碱含量较高，它们对茶叶的品质和功效有重要影响。

10.茶艺表演中的“凤凰三点头”动作，其寓意是（）

A.向客人鞠躬行礼

B.表示欢迎客人

C.寓意三龙护鼎

D.向客人致敬三次

答案：D。“凤凰三点头”寓意向客人致敬三次，表达对客人的尊敬和欢迎。

11.审评茶叶时，室内光线应（）

A.明亮柔和

B.强烈直射

C.昏暗

D.彩色光

答案：A。明亮柔和的光线有利于准确审评茶叶的外形、色泽等品质特征。强烈直射光会产生阴影，影响观察；昏暗光线无法看清茶叶细节；彩色光会干扰对茶叶真实色泽的判断。

12.下列哪种茶属于再加工茶（）

A.普洱茶

B.茉莉花茶

C.大红袍

D.太平猴魁

答案：B。茉莉花茶是用茶叶和茉莉鲜花窨制而成的再加工茶。普洱茶属于黑茶；大红袍属于乌龙茶；太平猴魁属于绿茶。

13.茶叶感官审评的基本方法分为（）

A.干评和湿评

B.热评和冷评

C.动态评和静态评

D.外形评和内质评

答案：A。茶叶感官审评基本方法分为干评（审评干茶外形、色泽、整碎、净度等）和湿评（审评茶汤的汤色、香气、滋味、叶底等）。

14.茶氨酸的主要呈味特性是（）

A.苦味

B.涩味

C.甜味

D.鲜味

答案：D。茶氨酸能增进茶汤的鲜味，是茶叶中重要的呈味物质之一。

15.下列不属于名优绿茶外形审评因子的是（）

A.色泽

B.整碎

C.净度

D.耐泡性

答案：D。名优绿茶外形审评因子包括色泽、整碎、净度、形状等，耐泡性是内质审评中滋味方面的一个考量因素，不属于外形审评因子。

16.普洱茶的产地主要在（）

A.福建

B.云南

C.浙江

D.安徽

答案：B。普洱茶主要产于云南，以当地大叶种晒青毛茶为原料。福建是乌龙茶、白茶等的重要产区；浙江是绿茶的重要产区；安徽也是绿茶等茶类的重要产地。

17.下列哪种茶具最适合冲泡乌龙茶（）

A.玻璃杯

B.紫砂壶

C.瓷壶

D.盖碗

答案：B。紫砂壶具有良好的透气性，能吸附乌龙茶的香气，且保温性能好，能更好地展现乌龙茶的风味。玻璃杯适合冲泡绿茶；瓷壶也可用于泡茶，但对于乌龙茶来说，不如紫砂壶；盖碗