《特殊时期安全培训课件》.ppt

*************************************食品采购与储存安全1234采购计划制定合理的食品采购计划，避免冲动购买和囤积过多食品。购买前检查家中库存，列出必需品清单。优先选择保质期较长的干货和罐头等稳定储存食品，但也要确保新鲜食品的摄入。考虑营养均衡，包括蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质来源。安全购物选择正规超市或有资质的网上平台购买食品。检查包装食品的生产日期、保质期和包装完整性。选购新鲜蔬果时，避免选择有腐烂、发霉迹象的产品。肉类、水产品等需冷藏冷冻的食品应最后购买，减少室温存放时间。购物时佩戴口罩，与他人保持安全距离。清洁与消毒外出购物回家后应先洗手。食品外包装可能被污染，可用消毒湿巾擦拭或去除外包装后再放入冰箱。新鲜蔬果应用流水充分冲洗，必要时可用食品专用清洁剂清洗。肉类、海鲜等生鲜食品应与其他食品分开处理，避免交叉污染。科学储存不同类型食品应分区存放，生熟食品分开。冰箱温度设置合理，冷藏室保持0-4℃，冷冻室低于-18℃。注意食品在冰箱中的放置位置，避免生熟食品交叉污染。使用密封容器存储剩余食品，标记存放日期。定期清理冰箱，处理过期或变质食品。食品加工与制作安全清洁准备食品处理前彻底洗手，使用肥皂和流动水洗手至少20秒。确保厨房工作台面、刀具和其他器具清洁。可使用专用的食品安全消毒剂处理接触食品的表面。不同类型食材使用不同的砧板和刀具，例如生肉、蔬果分开。尤其注意生鲜肉类、海鲜的处理区域与熟食区域的分离。安全解冻冷冻食品解冻应选择安全方法：在冰箱中解冻（最安全）、冷水浸泡解冻或使用微波炉解冻功能。避免室温下长时间解冻，容易导致细菌快速繁殖。解冻后的食品应尽快烹饪，不宜再次冷冻。肉类解冻过程中的液体可能含有细菌，应及时清理并消毒接触区域。彻底烹饪确保食品特别是肉类、家禽、鱼类和蛋类烹饪至安全温度。使用食品温度计检测内部温度：禽肉至少74℃，猪肉和牛肉等红肉至少71℃，鱼类至少63℃。不要半生不熟地食用高风险食品。煮沸至少1分钟可有效杀灭大多数有害微生物。炒菜时确保翻炒均匀，所有部分都充分受热。安全保存与再加热烹饪好的食品如不立即食用，应在2小时内冷却并放入冰箱。大量食物应分成小份存放，加快冷却速度。存放的熟食应在3-4天内食用完毕。再次加热食品时，应确保中心温度达到至少74℃。汤类食品再加热时应煮沸。剩菜剩饭多次反复加热会增加食品安全风险，应避免。外卖订餐安全指南选择可靠的餐厅选择有良好卫生信誉的餐厅或平台订餐。可查看餐厅的食品安全等级、用户评价和卫生状况。优先选择提供非接触式配送选项的餐厅。如有条件，可了解餐厅的员工健康监测和食品处理流程。特殊时期，确认餐厅是否有额外的卫生防护措施，如员工佩戴口罩、手套等。订餐与支付尽量提前预订，给餐厅充足的准备时间，避免仓促制作可能导致的食品安全问题。选择在线支付方式，减少现金接触和面对面交流。在订单备注中可要求餐厅对食品包装进行额外的密封或防护。明确告知配送地点和联系方式，减少配送人员寻找地址的时间，降低食品在外暴露的风险。接收与处理接收外卖时，与配送人员保持安全距离，采用非接触式交接方式。收到食品后立即洗手。将外卖食品从外部包装中取出，丢弃或清洗外包装。将食品转移到家中的干净餐具中。如有条件，可将某些食品重新加热至安全温度。食用前再次洗手，保持良好的个人卫生习惯。食品类型考虑考虑订购煮熟、烤制或烹饪温度较高的食品，如热汤、炒菜等，这类食品相对更安全。避免生食或半生食品，如寿司、生鱼片等，特别是在特殊时期。注意冷热食品的分开包装，防止温度不当导致的细菌繁殖。根据外卖到达时间，选择适合的食品类型，减少长时间运输对食品安全的影响。饮用水安全1水源安全评估了解您的饮用水来源是自来水、井水还是桶装水，不同来源的水有不同的安全注意事项。特殊时期，如灾害后，自来水可能受到污染，应密切关注当地水务部门的通知。如怀疑水源被污染，可使用水质测试套件检测水质，或咨询专业机构评估。生活在洪灾、地震等自然灾害后的区域，应格外注意水源可能受到的污染。2自来水处理日常使用的自来水通常经过市政处理，但在特殊时期，可能需要额外措施确保安全。如官方建议，可将饮用水煮沸至少1分钟以杀灭病原体。使用家用净水器可进一步提高水质，但需定期更换滤芯以保持效果。存放自来水应使用干净密封的容器，避免阳光直射，并在48小时内使用完毕。如水管长期未使用，应先放水30秒至1分钟后再使用。3桶装水与瓶装水购买桶装水或瓶装水时，检查生产日期、保质期和包装密封性。选择正规厂家生产的产品，避免购买来源不明的水。开封后的桶装水应在短期内饮用完毕，一般建议不超过