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- 2025-04-08 发布于北京
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厨师考试《厨师考试试题预测》模拟练习卷
姓名:_____________年级:____________学号:______________
题型
选择题
填空题
解答题
判断题
计算题
附加题
总分
得分
评卷人
得分
1、填空题：蒸扒主要是（）地区使用的比较多，烧扒主要是北方地区使用的比较多。
2、名词解释行菜
3、填空题：常见的洄游鱼类：鲥鱼、（）、鲚、鳗鲡、银鱼
4、单项选择题：制作清汤的基本注意事项是（）。
A、加热汤汁的初期加入食盐调味
B、加入淀粉进行增稠处理
C、煮制的时
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