2025年食品行业技能鉴定考试-白酒酿造工考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年食品行业技能鉴定考试-白酒酿造工考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（）

A、产酒

B、生香

C、投粮

D、产酸

2.黄水中所含的微生物以细菌为主，其中（）占相当的数量。

A、丁酸菌

B、己酸菌

C、枯草杆菌

D、乳酸菌

3.原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。

4.以下属于陶坛存酒优点的有（）

A、陶坛容器透气性好，保温效果好

B、陶坛本身含有众多微量元素能促进酒分子结合作用

C、氧化、酯化反应快

D、能促进酒体老熟速度，使酒口味醇和

5.浓香型白酒的典型代表酒是五粮液酒。（）

6.混蒸混楂，操作简便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高（），所以被多数白酒厂所采用。

7.清茬曲中断面有单耳、双耳、金黄一条线的是好曲。

8.原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。

A、酸度、淀粉

B、酸度、酒精

C、酸度、残糖