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食品安全管理制度

??##一、总则

1.目的

为加强食品安全管理，确保食品生产经营活动符合食品安全标准，保障公众身体健康和生命安全，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。

3.职责分工

食品安全管理小组：负责全面领导和监督公司的食品安全管理工作，制定食品安全方针和目标，审议重大食品安全事项。

质量控制部门：负责制定和实施食品安全检验检测计划，对原材料、半成品和成品进行质量检验，确保产品符合食品安全标准。

生产部门：负责按照食品安全标准和操作规程进行食品生产加工，确保生产过程的卫生和安全，防止食品污染和交叉污染。

采购部门：负责采购符合食品安全标准的原材料和食品添加剂，确保所采购的产品具有合格的资质证明文件。

销售部门：负责销售符合食品安全标准的产品，了解客户对食品安全的需求和反馈，及时处理客户投诉。

仓储部门：负责食品的储存和保管，确保储存环境符合要求，防止食品变质和损坏。

人力资源部门：负责组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

行政部门：负责提供食品安全管理工作所需的资源和支持，包括场地、设备、设施等。

##二、食品生产经营过程卫生要求

1.场所环境

食品生产经营场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害生物滋生和繁殖。

场所内的地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，表面应光滑、无裂缝、无污垢。

食品生产经营场所应具备良好的通风、采光、照明条件，保持空气清新。

2.设备设施

食品生产经营设备设施应定期进行维护、保养和清洁，确保其正常运行和卫生状况良好。

与食品直接接触的设备设施应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料制成，不得使用对人体有害的材料。

设备设施应具备必要的防护装置，防止食品受到污染。

3.人员卫生

食品生产经营人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。

进入食品生产经营场所前，应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。

食品生产经营人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.食品加工过程

食品加工过程应严格按照食品安全标准和操作规程进行，防止食品污染和交叉污染。

加工食品时，应避免食品与有毒、有害物品接触，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。

5.食品储存

食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。

储存食品的仓库应具备必要的防潮、防虫、防鼠等设施，定期进行清扫、消毒。

食品不得与有毒、有害物品一同储存，不得将食品储存在不符合食品安全要求的环境中。

6.食品销售

食品销售场所应保持清洁卫生，展示的食品应摆放整齐、有序，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。

销售人员应具备必要的食品安全知识，了解所销售食品的保质期、储存条件等信息，为消费者提供正确的购买指导。

销售直接入口食品时，应使用清洁、消毒的包装材料和工具，防止食品受到污染。

##三、食品采购索证索票制度

1.采购要求

采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品来源可靠、质量安全。

采购食品时，应向供应商索取并留存以下证明文件：营业执照副本复印件、食品生产许可证或食品经营许可证复印件、产品合格证明文件、进货发票等。

采购食品添加剂时，应选择具有合法资质的生产企业或经销商，索取并留存生产许可证副本复印件、产品质量标准、使用说明书、标签、进货发票等证明文件。

2.索证索票流程

采购人员在采购食品时，应向供应商提出索证索票要求，供应商应按照要求提供相关证明文件。

采购人员应认真核对供应商提供的证明文件，确保其真实、有效，并将证明文件复印留存。

采购人员应将索证索票情况记录在采购台账中，包括供应商名称、地址、联系方式、食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、索证索票日期等信息。

3.索证索票管理

质量控制部门应定期对采购人员索证索票情况进行检查，确保索证索票工作落实到位。

索证索票证明文件应妥善保管，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

##四、食品进货查验记录制度

1.查验要求

采购人员在进货时，应对所采购的食品进行查验，确保食品的感官性状良好、包装标识符合要求、