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2025食品安全管理员培训考试试题及答案

一、单选题（每题2分，共50分）

1.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D。《食品安全法》规定食品生产企业的主要负责人应当对本企业的食品安全工作全面负责。

2.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。

A.边生产边整改

B.立即停止食品生产活动

C.保持正常生产

D.等问题严重了再整改

答案：B。根据相关规定，有发生食品安全事故潜在风险的，应立即停止食品生产活动并报告。

3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A。采购食品原料需查验供货者许可证和产品合格证明文件，以保证原料质量。

4.食品生产企业进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A。这是法规对进货查验记录保存期限的明确要求。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。即保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。和进货查验记录保存期限规定一致。

6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。下列描述错误的是（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

E.企业人员资质审查

答案：E。法规中规定的控制要求主要围绕食品生产过程相关环节，不包含企业人员资质审查。

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。《食品安全法》明确禁止在食品中添加药品。

8.食品生产企业应建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的使用情况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。和进货、出厂检验记录保存期限要求相同。

9.食品生产企业直接接触食品的生产人员至少（）应进行一次健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案：B。为保证食品安全，直接接触食品的生产人员每年应进行一次健康检查。

10.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）

A.活动性肺结核

B.伤寒

C.化脓性或渗出性皮肤病

D.以上都不可以

答案：D。活动性肺结核、伤寒、化脓性或渗出性皮肤病患者都不可以从事食品加工工作，防止污染食品。

11.食品生产企业生产食品时不得使用（）的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

A.未经检验

B.检验不合格

C.检验合格

D.上述选项都可以

答案：B。使用检验不合格的原料等会严重影响食品安全。

12.食品生产企业的生产过程记录应当真实、准确、完整，确保食品质量安全可（）。

A.追溯

B.分析

C.控制

D.评估

答案：A。生产过程记录可实现食品质量安全的追溯。

13.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D。食品召回制度要求发现问题食品后要立即停止生产、召回已售食品并通知相关方。

14.食品生产企业停止生产（）以上的食品，需要重新生产时，应当依照本条例规定的程序重新申请审查。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。停止生产6个月以上重新生产需重新申请审查。

15.食品生产企业的仓库应设有（）设施，以保证库存食品的质量安全。

A.防潮

B.防虫

C.防鼠

D.以上都是

答案：D。仓库需具备防潮、防虫、防鼠等