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食品发酵题库含参考答案

一、单选题（共44题，每题1分，共44分）

1.下列关于乙醛酸循环的论述哪个不正确？

A、乙醛酸循环的主要生理功能是从乙酰-CoA合成三羧酸循环的中间产物

B、对以乙酸为唯一碳源的微生物是必要的

C、还存在于油料种子萌发时的乙醛酸体中

D、动物体内也存在乙醛酸循环

正确答案：D

2.噬菌体是一种感染（）的病毒

A、酵母菌

B、放线菌和细菌

C、原生动物

D、霉菌

正确答案：B

3.以下有关噬菌体的叙述中，不正确的是（）

A、主要由蛋白质和核酸构成

B、能够侵染其他生物

C、能够独立完成遗传物质的自我复制

D、一种病毒只含有一种核酸

正确答案：C

4.为了看见病毒，（）

A、低倍物镜足够了

B、必须提供暗视野显微镜

C、必须使用油浸透镜

D、需要电子显微镜

正确答案：D

5.下述那种物质专一的抑制F0因子？

A、鱼藤酮

B、抗霉素A

C、寡霉素

D、苍术苷

正确答案：C

6.巴斯德采用曲颈瓶试验来：（）

A、认识到微生物的化学结构

B、驳斥自然发生说

C、证明微生物致病

D、提出细菌和原生动物分类系统

正确答案：B

7.放线菌是抗生素的主要生产菌，许多著名常用的抗生素都是（）属的种的次生代谢产物。

A、链霉菌

B、小单孢菌

C、放线菌

D、诺卡菌

正确答案：A

8.当电子通过呼吸链传递给氧被CN-抑制后，这时偶联磷酸化

A、在部位1进行

B、在部位2进行

C、在部位1、2、3都可进行

D、在部位1、2、3都不能进行，呼吸链中断

正确答案：D

9.下面不宜加热的仪器是()。

A、蒸发皿

B、移液管

C、坩埚

D、试管

正确答案：B

10.ATP含有几个高能键

A、1个

B、2个

C、3个

D、4个

正确答案：B

11.制备培养基的最常用的凝固剂为（）

A、明胶

B、琼脂

C、纤维素

D、硅胶

正确答案：B

12.缺少合成氨基酸能力的微生物称为

A、突变型

B、营养缺陷型

C、野生型

D、原养型

正确答案：B

13.下列代谢物中氧化时脱下的电子进入FADH2电子传递链的是

A、丙酮酸

B、苹果酸

C、异柠檬酸

D、磷酸甘油

正确答案：A

14.指出错误的回答,根霉菌的孢子囊具有（）

A、囊轴

B、囊托

C、囊领

D、囊梗

正确答案：C

15.（）的优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。

A、补料分批发酵

B、分批发酵

C、连续发酵

D、A+B+C

正确答案：A

16.下列耐热能力最强的是（）

A、孢子

B、芽孢

C、菌丝

D、营养细胞

正确答案：B

17.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为（）

A、普通培养基

B、加富培养基

C、鉴别培养基

D、选择培养基

正确答案：B

18.酵母菌适宜生长的pH范围为（）

A、4.0～6.0

B、8.0

C、6.5～8.0

D、＜4.0

正确答案：A

19.构成丝状真菌营养体的基本单位是（）

A、菌丝体

B、有隔菌丝

C、无隔菌丝

D、菌丝

正确答案：D

20.发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（）

A、需氧发酵

B、厌氧发酵

C、氨基酸发酵

D、液体发酵

正确答案：B

21.合成嘌呤环的氨基酸为：

A、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酸

B、甘氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺

C、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸

D、甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺

正确答案：D

22.进入三羧酸循环进一步代谢的化学底物是（）。

A、乙醇

B、丙酮酸

C、乙酰CoA

D、三磷酸腺苷

正确答案：C

23.三羧酸循环中催化琥珀酸形成延胡羧酸的琥珀酸脱氢酶的辅助因子是

A、NAD+

B、CoA-SH

C、FAD

D、PPT

正确答案：C

24.呼吸链的电子传递体中，有一组分不是蛋白质而是脂质，这就是

A、NAD+

B、FMN

C、FE、S

D、CoQ

正确答案：D

25.下列诱变菌种的过程中采用的方法中不正确的是：（）

A、紫外线

B、X-射线

C、加HNO2

D、加NaCl

正确答案：D

26.利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（）

A、玉米粉和无氧

B、大豆粉和有氧

C、玉米粉和有氧

D、大豆粉和无氧

正确答案：A

27.谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取（）。

A、沉淀法

B、膜过滤

C、凝胶电泳

D、离子交换树脂法

正确答案：D

28.实验室常用的培养细菌的培养基是（）

A、麦芽汁培养基

B、高氏一号培养基

C、牛肉膏蛋白胨培养基

D、马铃薯培养基

正确答案：C

29.与发酵罐相连的进料、取样、排污管道最好通入（）进行清洗。

A、冷水

B、沸水

C、温水

D、无所谓

正确答案：B

30.血球计数板可以用来测量（）的细胞

A、诺卡式菌

B、酵母

C、孢囊链霉菌

D、小单孢菌

正确答案：B

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