DB36T-资溪白茶 有机茶加工技术规程.docxVIP

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ICS 67.140.10

B35

DB36

江 西 省 地 方 标 准

DB36/T

代替DB36/T588—2010

资溪白茶有机茶加工技术规程

Zixibaitea—Technologicalregulationsfororganicteaprocessing

20--发布 20-0-实施

江西省市场监督管理局 发布

DB

DB36/T588—

DB

DB36/T588—

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目次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

鲜叶要求 1

加工厂要求 2

加工过程 3

加工过程管理 4

质量管理及跟踪 5

保质期 5

前言

本标准根据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。

本标准代替DB36/T588—2010《有机食品资溪白茶加工技术规程》，本标准与DB36/T588—2010相比,主要技术变化如下：

——修改了标准名称；

——修改了标准的总体结构，分为范围、规范性引用文件、术语和定义、鲜叶要求、加工厂要求、加工过程、加工过程管理、质量管理及跟踪、保质期等9章节；

——增加了资溪白茶有机茶加工所用茶树品种为‘白叶1号’；

——修改了资溪白茶有机茶加工过程主要工艺，将杀青和理条工艺合并，删除了揉捻工艺；

——增加了“加工过程管理”，增加了原料管理、加工过程安全控制、机构和人员、记录和文件管理，将包装、贮藏、运输纳入“加工过程管理”章节中。

——修改了“质量管理及跟踪”，增加了产品召回和召回；

本标准由抚州市市场监督管理局提出并归口。

本标准起草单位：江西农业大学；江西省农业技术推广中心；资溪茶叶协会；江西正鸿祥茶业有限公司；资溪县农业农村局；江西香檀山茶业有限公司。

本标准主要起草人：李明玺、甘玉迪、朱安繁、黄莹捷、万春鹏、邓小年、单新华、胡文、张文贵、邓泉兴、胡斌、张宝仙、周波、邱颖汝、姚杰。

本标准历次版本发布情况为：DB36/T588—2010。

DB36/T

DB36/T588—

资溪白茶有机茶加工技术规程

范围

本标准规定了资溪白茶有机茶加工的术语和定义、鲜叶要求、加工厂要求、加工过程、加工过程管理、质量管理及跟踪、保质期。

本标准适用于资溪县行政区域内资溪白茶有机茶的加工全过程。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191-2008包装储运图示标志

GB4806.7-2016食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8-2016食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T19630-2019有机产品生产、加工、标识与管理体系要求

GB/T30375-2013茶叶贮存

GB/T32744-2016茶叶加工良好规范

NY/T5198有机茶加工技术规程

DB36/T587有机食品资溪白茶生产技术规程

NY5199有机茶产地环境条件

SB/T10034茶叶加工技术术语

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

3.1

资溪有机白茶Zixiorganicbaitea

是采摘有机认证茶园的‘白叶1号’茶树品种鲜叶，经摊凉、杀青理条、烘干等工艺进行全过程有效控制，而制成的资溪有机白茶。

鲜叶要求

4.1基本要求

4.1.1有机茶园

鲜叶原料应采自颁证的有机茶园，不得混入来自非有机茶园的鲜叶，不得收购掺假，含杂质以及品质劣变的鲜叶或原料，鲜叶运抵加工厂后，应摊放于清洁卫生，设施完好的贮青间，鲜叶禁止直接摊放在地面。

4.1.2鲜叶流转

运输，验收、贮存过程应避免机械损伤，混杂和污染，并完整，准确地记录鲜叶的来源和流转情况。

4.1.3芽叶指标

资溪白茶及初制茶的鲜叶芽叶指标应符合表1的规定。

品 种

鲜叶标准

资

溪

白

茶

一级

一芽一叶初展100％

二级

一芽一叶初展（芽叶长2cm～2.5cm）占80%

三级

一芽一叶开展（芽叶长2.5cm～3cm）占80%

四级

一芽一叶开展（芽叶长3cm～3.5cm）60%

表1鲜叶芽叶要求

加工厂要求

基本要求

资溪白茶有机茶加工厂应符合GB/T19630-2019、GB/T32744-2016和GB14881-20