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餐饮服务
主讲人：王秋梅
迎宾服务是指在餐厅门前热情地迎接客人，并将客人带到合
适的餐台安排就餐的服务。迎宾是餐厅为客人提供服务的开
端，礼貌得体、优雅大方的迎宾服务，在吸引客人的同时，
也为餐厅树立了良好的形象。
01
仪容仪表
个人卫生
头发眼睛鼻子嘴、齿指甲男士的胡子
整洁、无头屑，头发清洁、无分泌物，别让鼻毛探头探脑，
清洁、无食品残留物清洁，定期修剪每日一理，刮干净
软者可用摩丝定型。避免眼睛布满血丝。勿当众抠鼻子。
女士不披头散发。
02
迎宾工作前准备
迎宾工作前准备
一.工作物品
1餐厅预定簿
2留座卡
3餐厅广告牌和告示牌
4迎宾台电话
5相关文具
二.查询上一班遗留的工作及相关执行的情况
三.参加班前会议，汇报预定情况，团队用餐计划，熟记所有预定资料
四.清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌
03
迎接客人
迎接客人
鞠躬要领
•取立正姿势，双目注视受礼者，面带微笑；
•然后使身体上部向前倾斜，视线也随鞠躬自然下垂。
•女服务员鞠躬的时候，右手半握左手，轻轻搭在小腹
前，同时面带微笑，动作不宜太快，以示对客人的敬
意。
•鞠躬时应自然的说一些敬语，如“您好”、“欢迎光
临”、“再见”、“欢迎再来”等。
动作分解
04
引位并拉椅让座
引领、引路
1、在走廊引路时
A、应走在客人左前方的2、3步处。
B、引路人走在走廊的左侧，让客人走在路中央。
C、要与客人的步伐保持一致。
文字内容
D、引路时要注意客人，适当地做些介绍。
2、在楼梯间引路时01
让客人走在正方向（右侧），引路人走在左侧。
3、途中要注意引导提醒客人02
拐弯或有楼梯台阶的地方应使用手势，并提醒客人“这边
请”或“注意楼梯”等。03
05
递送菜单
06
与值台交接
文明用语
文明用语:
使用礼貌用语，十一字礼貌用语：请，您，谢谢，您好，对不起，再见。
常用文明用语
文字内容
请、对不起、麻烦您、劳驾、打扰了、好的、是、清楚、您
、X先生或小姐、X经理或主任、贵公司、XX的父亲或母亲（称他人父
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