餐饮服务王秋梅16课件.pptxVIP

餐饮服务

主讲人：王秋梅

一、鸡尾酒的定义

鸡尾酒就是主要以蒸馏酒和酿造酒作为基酒，

混合以其他酒、果汁、碳酸饮料、

糖浆等调配材料和增色加味材料，

按一定的配方比例和调制方法，调和而成的混合饮料。

二、鸡尾酒的结构

01基酒02辅料03装饰物

三、鸡尾酒鸡尾酒调制方法及规范

调和法兑和法

摇和法搅和法

1、兑和法

适用范围所用器具操作方法注意事项

兑和法是将配方中的酒水按①调制彩虹鸡尾酒时密度大

兑和法用于调制不需(糖份高的)在下面

所用器具有量酒器、分量直接倒入杯里，不需搅

要完全混合的酒水或②彩虹鸡尾酒各层酒水份量

吧匙。拌或做轻微的搅拌，但有时

需分层的酒水要均匀、颜色对比明显

也需用吧匙贴紧杯壁慢慢地③动作轻，时间不宜过长。

将酒水倒入，以免冲撞混合，④量杯、酒吧匙要保持清洁。

又称漂浮法，如彩虹鸡尾酒

的调制。

2、调和法

适用范围注意事项

所用器具操作方法①用吧匙背贴杯壁，顺时针