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中华人民共和国国家标准
犌B1886．345—2021
2021-02-22发布
食品安全国家标准食品添加剂桑棋红
2021-08-22实施
中华人民共和国国家卫生健康委员会国家市场监督管理总局
发布
1
犌B1886．345—2021
食品安全国家标准
食品添加剂桑棋红
1范围
本标准适用于以桑椎(犉ru犮tu狊Mori)果实及其果渣为原料，用含柠檬酸等酸和食用乙醇的水溶液，经提取、精制而得的食品添加剂桑椎红。
2分子式、结构式
2．1分子式
矢车菊色素3-葡萄糖昔：[C21H21O12]＋X－
矢车菊色素3-尝香糖昔：[C27H31O15]＋X－
X－为平衡离子。
2．2结构式
矢车菊色素3-葡萄糖昔：R1＝葡萄糖基
矢车菊色素3-尝香糖昔：R1＝尝香糖基
3技术要求
3．1感官要求
感官要求应符合表1的规定。
2
犌B1886．345—2021
表1感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
紫红色或紫黑色
取适量试样置于清洁、干燥的烧杯中，在自然光线下，观察其色泽、状态，在无异味环境中，嗅其气味
状态
粉末或貓稠状液体
气味
轻微特征性气味
3．2理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
检验方法
干燥减量a，狑／％
≤
8．0
GB5009．3第一法
色价犈(510nm~530nm)
符合声称
附录A中A．3
二氧化硫／(mg／kg)
≤
50(以一个色价计进行换算)
附录A中A．4
pH(10g／L水溶液)
2．0~5．0
附录A中A．5
灼烧残渣，狑／％
≤
5．0
附录A中A．6
铅(Pb)／(mg／kg)
≤
2．0
GB5009．75或GB5009．12
碑(以As计)／(mg／kg)≤
1．0
GB5009．76或GB5009．11
注：商品化的桑椎红产品应以符合本标准的桑椎红为原料，可添加葡聚糖、食用糊精、符合食品添加剂质量规格
要求的抗氧化剂等辅料而制成，其色价应符合声称。
a仅适用于粉末产品。
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犌B1886．345—2021
附录A
检验方法
警示：本标准的检验方法中使用的部分试剂具有毒性或者腐蚀性，操作时应采取适当的安全和防护措施。
A．1一般规定
本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB／T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、制剂和制品，在没有注明其他要求时均按GB／T601、GB／T602、GB／T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A．2鉴别试验
A．2．1试剂和材料
A．2．1．1三氮乙酸：色谱纯。
A．2．1．2乙睛：色谱纯。
A．2．1．3氢氧化钠溶液：2mol／L。
A．2．1．4盐酸溶液：2mol／L。
A．2．1．5磷酸氢二钠溶液：0．2mol／L。精确称取磷酸氢二钠(Na2HPO4·12H2O)71．64g，用水溶解并定容至1000mL。
A．2．1．6柠檬酸溶液：0．1mol／L。精确称取柠檬酸(C6H8O7·H2O)21．01g，用水溶解并定容至1000mL。
A．2．1．7柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液：pH3．0。量取0．2mol／L磷酸氢二钠溶液41mL与0．1mol／L柠檬酸溶液159mL混合而成。
A．2．1．8三氮乙酸溶液：0．1％(体积分数)。
A．2．1．9提取溶剂：三氮乙酸溶液＋乙睛(75＋25)。
A．2．1．10矢车菊色素3-葡萄糖昔对照品：CAS：7084-24-4，纯度≥98％。
A．2．1．11矢车菊色素3-尝香糖昔对照品：CAS：18719-76-1，纯度≥98％。
A．2．2仪器和设备
A．2．2．1紫外分光光度计。
A．2．2．2比色皿：1cm。
A．2．2．3液相色谱仪：配有紫外-可见或二极管阵列检测器。
A．2．3鉴别方法
A．2．3．1颜色反应
称取0．1g试样，精确至0．01g，加入50
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