食品安全标准 食品添加剂 甜菜红.docxVIP

中华人民共和国国家标准

犌B1886．111—2015

2015-09-22发布

食品安全国家标准

食品添加剂甜菜红

2016-03-22实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会

发布

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犌B1886．111—2015

食品安全国家标准

食品添加剂甜菜红

1范围

本标准适用于由红甜菜(紫菜头)用水抽提的提出物，经浓缩、喷雾干燥后所得的食品添加剂甜菜红。

2分子式和相对分子质量

2．1分子式

C24H26N2O13

2．2相对分子质量

550．48(按2007年国际相对原子质量)

3技术要求

3．1感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

紫红色

取适量试样置于洁净、干燥的50mL烧杯中，在自然光下，目视观察色泽和状态

状态

液体、粉末或颗粒状固体

3．2理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

要求

检验方法

吸光度(犈，535nm)

＞

3．0

附录A中A．3

pH

4．0~6．0

附录A中A．4

灼烧残渣，狑／％

≤

14．0

附录A中A．5

总碑(以As计)／(mg／kg)≤

2．0

GB5009．11

铅(Pb)／(mg／kg)

≤

5．0

GB5009．12

注：商品化的甜菜红产品应以符合本标准的甜菜红为原料，可添加食用糊精、抗氧化剂等辅料而制成。

2

犌B1886．111—2015

附录A

检验方法

A．1一般规定

本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和符合GB／T6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB／T601、GB／T602和GB／T603的规定配制。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

A．2鉴别试验

A．2．1溶解性

溶于水，不溶于无水乙醇。水溶液透明无沉淀。

A．2．2颜色反应

加1mL10％氢氧化钠溶液到5mL甜菜红水溶液中，颜色由红或紫红变成黄色。

A．2．3最大吸收峰

取0．1g试样，加pH5．4乙酸-乙酸钠缓冲液定容至100mL，此液在535nm附近有最大吸收峰。

A．2．4薄层层析

用硅胶G薄板，以正丙醇∶冰乙酸∶水＝6∶2∶2(体积比)作溶剂，甜菜昔给出单个有拖尾红色斑点。

A．3吸光度(E，535nm)的测定

A．3．1试剂和材料

A．3．1．1乙酸溶液：0．1mol／L。

A．3．1．2乙酸钠溶液：0．1mol／L。

A．3．1．3pH5．4乙酸-乙酸钠溶液：取乙酸溶液14mL与乙酸钠溶液86mL混合，调pH到5．4。

A．3．2仪器和设备

A．3．2．11cm玻璃比色皿。

A．3．2．2分光光度计。

A．3．3分析步骤

称取试样0．1g(精确至0．0002g)，用pH5．4乙酸-乙酸钠缓冲液定容至100mL，以缓冲液作参比，用分光光度计1cm比色皿，在535nm处测定试样溶液的吸光度。吸光度应在0．3~0．7之间，如果不在该范围内，需要根据色价调整稀释倍数。

3

m犌B1886．111—2015

m

A．3．4计算公式

吸光度犈，按式(A．1)计算：

犈＝c犔

式中：

A—吸光度；

c—甜菜红溶液浓度，％；

…………(A．1)

犔—比色杯溶液的厚度，单位为厘米(cm)。

试验结果以平行测定结果的算术平均值为准。

A．4pH的测定

用蒸馏水将试样配成1％溶液，再用酸度计测定。

A．5灼烧残渣的测定

A．5．1试剂和材料

硫酸。

A．5．2测定步骤

称取试样1g(精确至0．01g)置已经恒重的坊涡中，灼烧炭化，冷却后小心加入硫酸0．5mL~1mL，使之湿润，灼烧至干，然后移入高温炉中在800℃下灼烧至完全灰化并恒重。

A．5．3结果计算

灼烧残渣的质量分数狑2，按式(A．2)计算。

1m狑