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食品加工机械与设备练习题+答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.“冷吨”的英文缩写为（）。

A、RT

B、T.R.

C、TOR

D、FR

正确答案：A

答案解析：冷吨的英文缩写是“RT”（RefrigerationTon）。

2.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：D

答案解析：冷冻浓缩系统中，冰晶通常在括板式换热器后面的管路以及结晶罐中生成。括板式换热器后的管路可提供一定的过冷环境利于冰晶初步形成，而结晶罐则是专门用于促进冰晶大量生成和成长的设备，所以答案选D。

3.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。

A、滚筒式

B、淋洗式

C、鼓风式

D、刷洗式

正确答案：B

答案解析：淋洗式清洗机通过水流喷淋的方式能够较好地清洗菠菜表面的杂质，比较适合用于清洗菠菜。鼓风式主要用于去除表面水分等；刷洗式可能会损伤菠菜；滚筒式一般不常用于清洗菠菜这种较为鲜嫩的蔬菜。

4.下列杀菌设备，（）为间歇式。

A、淋水回转式

B、水封式

C、轨道回转式

D、静水压式

正确答案：D

5.目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。

A、等温

B、立体

C、滚筒

D、等压

正确答案：C

答案解析：滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动，这是滚筒清洗机的常见驱动方式特点。

6.悬辊盘磨机的进料粒度（）。

A、在30~40mm之间

B、在44~125μm之间

C、150μm

D、在88~150μm之间

正确答案：A

7.（）干燥器适用于干燥湿粉物料

A、冷藏

B、带式

C、冻藏

D、气流式

正确答案：D

答案解析：气流式干燥器通过热气流使湿粉物料在流动过程中迅速干燥，适用于干燥湿粉物料。带式干燥器主要用于干燥片状、条状等物料；冷藏和冻藏并不是干燥器的类型，与干燥湿粉物料无关。

8.许多果蔬原料采用（）进行分级。

A、重量原理

B、筛分原理

C、密度差

D、A和B

正确答案：D

答案解析：许多果蔬原料分级可采用重量原理，依据果蔬的重量不同进行分级；也可采用筛分原理，利用不同孔径的筛网对果蔬进行筛选分级。所以答案选D，即采用重量原理和筛分原理进行分级。

9.双级压缩制冷系统中，膨胀阀入口处的制冷液温度（）温度。

A、低于冷凝器

B、等于中间冷却器温度

C、等于冷凝器出口

D、低于中间冷却器

正确答案：C

10.生产干淀粉可采用（）式干燥机。

A、滚筒

B、喷雾

C、气流

D、A和C

正确答案：A

11.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。

A、热空气

B、过热蒸汽

C、过热水

D、蒸汽

正确答案：A

12.冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜

A、冷阱

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：A

答案解析：冷冻真空干燥系统中的冷阱装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜。冷阱主要作用是捕集升华的水蒸气等，装在室外便于对其进行连续除霜操作，以保证其捕集能力和系统的正常运行。而括板式换热器后面的管路以及结晶罐装在干燥室外并不具备连续除霜这一典型优势。

13.（）干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥

A、真空

B、喷雾

C、气流

D、A和C

正确答案：A

14.将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。

A、过滤

B、碟

C、沉淀

D、B和C

正确答案：A

15.用（）热交换器对液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽的洁净程度要求高。

A、板式

B、蒸汽喷射式

C、蒸汽注入式

D、B和C

正确答案：D

答案解析：蒸汽喷射式和蒸汽注入式热交换器在对液体食品进行无菌处理时，直接与食品接触的是蒸汽，所以对加热蒸汽的洁净程度要求高，而板式热交换器相对来说对蒸汽洁净程度要求没那么高，故答案选D。

16.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。

A、Ａ和Ｂ

B、板式

C、套管式

D、列管式

正确答案：C

答案解析：套管式热交换器结构相对简单，通常只有一个或少数几个密封部位，相比板式热交换器多个板片间有较多密封处，列管式热交换器管束与管板等连接处也有较多密封点，所以套管式热交换器的密封圈最少。

17.下列物料中，（）不宜用带惰性粒子的流化床干燥器进行干燥。

A、蛋白质水解物

B、酵母

C、动物血液

D、蛋黄

正确答案：A

18.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。

A、获得更低的蒸发温度

B、需中间冷却器

C、不必用两台压缩机

D、必须用两台压缩机

正确答案：C

答案解析：双级压缩制冷系统是由两台压缩机串联组成的，所以必须用两台压缩机，选项[D]正确，[C]错误；双级压缩制冷系统可以获得更低的蒸发温度，选项[A]正确；双级压缩制冷系统中需要中间冷却器来冷却中间压力下的过热蒸汽，选项