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食品安全管理员考试参考题目及答案(一)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠常用作膨松剂；苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能防止食品变质发酸、延长保质期；柠檬酸常用作酸度调节剂；焦糖色是一种食用色素，用于改善食品色泽。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这里是正常有保质期情况，所以选A。

4.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：D

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百三十五条规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

6.下列哪种食物中亚硝酸盐含量最高（）。

A.新鲜蔬菜

B.腌制不透的蔬菜

C.新鲜肉类

D.新鲜水果

答案：B

解析：新鲜蔬菜、新鲜肉类、新鲜水果中亚硝酸盐含量一般较低。而腌制不透的蔬菜，在腌制过程中，由于微生物的作用，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量升高。

7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证所生产的食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制以及原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等各个方面制定并实施控制要求。

8.食品经营许可的有效期为（）。

A.2年

B.3年

C.4年

D.5年

答案：D

解析：依据《食品经营许可管理办法》第十九条规定，食品经营许可的有效期为5年。

9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用电子菜谱

C.提供分餐服务

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。同时，公开食品添加剂使用情况能让消费者更清楚食品成分；采用电子菜谱方便消费者了解菜品信息；提供分餐服务有利于饮食健康和安全，这些都是倡导餐饮服务提供者去做的。

10.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安